All posts tagged stanislav vadrna

Vianočné darčeky (nie len) pre baristov

Necelé dva týždne nás delia od Štedrého dňa a ja som sa rozhodol vám narýchlo ponúknuť pár tipov na Vianočné darčeky. Tie nie sú vhodné len pre baristov, potešia aj ľudí, ktorí majú radi štýl, praktickosť, zábavu alebo chcú len jednoducho zrelaxovať. Poďte sa spolu so mnou pozrieť na krátky výber. Read more…

Prežil som výnimočné Vianoce. Tie barmanské

Záhir – ako hovorí blog barkultur.sk,,…je to slovo, ktoré vystihuje určitý stav mysle, môže sa vzťahovať na určitú osobu, udalosť alebo … miesto.“ Tohtoročné Vianoce boli pekné. Zasnežené, veľkolepé a plné úsmevu, radosti, zábavy a dobrých ľudí. Asi si myslíte, že som neprežil Vianoce na Slovensku. Veď tu predsa žiadny sneh nebol. Opak je však pravdou.

Opäť som zahliadol na sociálnej sieti plagát akcie konajúcej sa v Nitre. Barmanské Vianoce No. 2. Pre mňa novinka, tie prvé som žiaľ pred rokom nestihol. Absolútne som nevedel o čo ide. Asi len jeden z ďalších guestbartendingov, ktorým predchádzalo školenie niekoho známeho. Chyba! Toto bola Vianočná party roka. A ak je pravda, že ako na Nový rok tak po celý rok (rátajúc že január je stále tým najmladším – novým mesiacom daného roku), tak tento rok bude plný vzdelávania, nadobúdania poznatkov v barmanstve a taktiež aj plný zábavy a priateľstva.

Barmanské Vianoce v Záhire

Read more…

Prague Bar Show 2014

Prague Bar Show 2014

Prague Bar Show 2014

Na túto udalosť som čakal veľmi dlho, no vždy ma zastavila neplnoletosť. Tento rok sa mi však sen splnil a vycestoval som na tri dni do Prahy, kde sa konala udalosť Prague Bar Show – akcia plná vystavovateľov kvalitných a značkových spiritov, likérov, sirupov, iných pomôcok pre gastro prevádzky a zariadenia (bary, kaviarne, reštaurácie) no a samozrejme udalosť bohatá na semináre, ktoré viedli tí najlepší z najlepších čo sa barmanov, baristov, someliérov a iných #zabaromrealnepracujucich ľudí týka.

Už to budú dva týždne, čo som sa z Prahy vrátil. Určite Vám v tomto článku neopíšem všetko, čo by som chcel. Nedá sa to a ani by vás to nebavilo čítať. Posnažím sa sem vložiť všetko to, čo mne dalo najviac. A ak Vám to bude málo, prečítajte si aj článok o jednom z top podnikov (subjektívny názor) v Prahe – o Tretter’s New York bare, ktorý bol natoľko úžasný, že sme ho navštívili až dva večery za sebou.

PBŠ 2014 (alebo v dlhej verzii tiež Prague Bar Show) sa konala 21. a 22. októbra v Novoměstskej radnici na Karlovom náměstí. Štvrtý ročník a človek by si bol pomyslel, že tam už nikto nebude, že už za tie štyri roky to ľudí prestalo baviť. Omyl! Ľudí prišlo a to veľmi veľa. Síce sa akcia dennodenne začínala o dvanástej hodine na poludnie, my sme brány areálu tejto historickej budovy prešli vždy až hodinu po oficiálnom otvorení. Na ,,mini námestíčku“, ktoré sa nachádzalo za veľkou bránou ale ešte stále pod holým nebom sa rozprestierali asi štyri stanoviská. Dve z toho nejaké zariadenia ponúkajúce jedlá a tie dve ďalšie boli už môjmu srdcu bližšie. Tá menšia z nich promovala známy Beefeater.

 

,,U tří skřivanů”

,,U tří skřivanů”

Keby chýbala Becherovka, rozplakal by som sa…

Druhou a o to neprehliadnutejšou našou zastávkou bolo stanovište, ktoré malo názov ,,U tří skřivanů“. Atypický to názov s atypickým designom prevažne v drevenom štýle. Ponúkajúci však veľmi lahodný a ľuďmi naozaj známy nápoj Becherovka. Za barom mladé slečny a samozrejme George Nemec (International brand ambassador for Becherovka Original; pozn. bloggera). Úsmevy lietali na všetky strany, dobrá nálada, hudba a drinky taktiež. Z nich som mal možnosť ochutnať dva. Tým prvým bol Hot Buttered B., teda teplý nápoj pozostávajúci z becherovky, hustého jablkového džúsu, čerstvej limetovej šťavy, medovej vody, neslaného masla a škorice, klinčekov a hviezdic badyánu. Skvelý drink, ktorý padol vhod. Nebolo najteplejšie a tak sa dal piť stále :). Keď som za barom zahliadol aj top barmana Slovenska, Ľuboša Rácza, bežal som rýchlo k nemu. Jeho uvítanie bolo viac než vrúcne. ,,Nalej ešte jednu Becherovku“, zaznelo na jedno z dievčat Becher personálu a už sa štrngalo. Tu nešlo o to opiť sa. Tu išlo o to privítať a Becherovka splnila účel. Prehodili sme pár slov a išiel som opäť ďalej.

Spoznal som najstarší rum na svete. Aspoň tak mi bolo povedané.

Už cestou do Prahy som mal jeden cieľ a to zistiť čo najviac o rume Mount Gay z Barbadosu. Okrem stánku ktorý tu mal sa tu však predstavil aj Miguel Smith, medzinárodný ambassador tejto značky, v seminári s názvom Mount Gay aneb rum, který dal světu rum. Keďže tento rum sa vyrába a predáva v troch verziách (XO, Black Barrel a 1703), seminár bol venovaný výrobe a ochutnávke všetkých verzií. Poďme však pekne poporiadku. Stánok, kde sa dvaja páni snažili predvádzať túto značku rumu v čo najlepšom svetle sa snažil do povedomia ľudí natlačiť skôr Mount Gay Black Barrel. A tak sme ho aj ochutnali. S korenistou chuťou to nie je mojich chutí šampión ale dal sa. Zaujímavá situácia, ktorá sa tu stála bol anglicky hovoriaci návštevník, ktorý prišiel s dosť veľkou butilkou (napísal by som skôr butilou), do ktorej si dal ,,načapovať“ veľa, veľa a veľa tohto zlatistého moku. Nejaký problém? Vôbec žiadny, s predvádzačom mi ešte aj zapózovali na fotku ;))

 

Rum do butil(k)y? Žiadny problém :))

 

Miguel Smith a seminár ,,Rum, ktorý dal svetu rum”

Miguel Smith a seminár ,,Rum, ktorý dal svetu rum”

Keď sa chystal seminár Miguela Smitha, sála bola poloprázdna. Po začatí som sa však pozrel za seba a všetky miesta boli obsadené. Seminár? Pre mňa 100 bodový! Bol hovorený v anglickom jazyku no pre tých menej znalých žiaden problém. Organizátori zabezpečili slúchadlá, kde išiel preklad v reálnom čase. A myslím, že kvôli odborným názvom boli tieto prístroje na istý čas úplne vypožičané. Hlavnou témou semináru, ako som hore vyššie spomenul, bolo predstavenie a oboznámenie širokej lajckej a odbornej verejnosti troch druhov kvalitného rumu Mount Gay pochádzajúceho a vyrábaného na Barbadose. ,,Rum, ktorý dal svetu rum“, tak znie slogan tejto značky a vraj to tak aj naozaj je. Práve druh s označením 1703 je ten najstarší na svete. Verme či nie, upútalo. Ako prvý sme ochutnávali Extra Old (skr. XO). Najlepší rum, 7-15 rokov starený. Veľmi dobrá náhrada za bourbon v bourbon cocktailoch. Cítiť vanilku a v chuti je to zase karamelizovaný banán či pražené mandle. Ale vraj čím je starší, tým sa chuť mení. Veď logicky ;)) Zaujímavosťou bolo, že pri prvom dúšku dochuť moc cítiť nebolo. Pri druhom už bola výraznejšia. Vraj ten prvý krát sa ,,ešte len pripravovala“. Posledná veta pri ochutnávke: ,,Pijete vynikajúci destilát!“ Druhým testovaným rumom bol Black Barrel, práve rum, ktorý sme pred seminárom mali možnosť ochutnať v stánku. Okrem iného sme sa dozvedeli, že výroba trvá 4 dni a že korenistú dochuť, ktorú slabo cítiť na jazyku spôsobuje 6-18 mesačné zrenie v sudoch silno vypálených. Treťou a poslednou vzorkou semináru bola vzorka s názvom 1703. Práve tento druh charakterizovali Miquelové slová: ,,História ostrova Barbados je v tomto rume úplne skrytá vo fľaši“ A čo ešte? Pri ochutnávke tohto rumu vám vymaže všetko to, čo si myslíte že rum naozaj je. Cítiť v ňom citrusy, teplé pečivo, kardamón, tabak, korenie, zemitosť,…. . Dochuť je dlhá a hodvábna.

Okrem toho, ktorý rum ako vonia či chutí sme sa dozvedeli, že na starenie rumu sa používajú americké dubové sudy a voda použitá pri výrobe je iba tá, ktorá reálne spadne počas daždivých dní na ostrov. A keďže je na ostrove 31 stupňov Celzia, sklady so sudmi sú postavené na malom kopci, kde fúka vietor. No zaujímavé, čo vám poviem.

Stanislav Vadrna zaplnil sálu do posledného miesta

Stanislav Vadrna zaplnil sálu do posledného miesta

Stanislav Vadrna a seminár v maxi mega zaplnenej sále

Predstavovať ho? To vôbec. Netreba. Už som tu o ňom básnil niekoľko krát a pozná ho mnoho lajkov. A odborníci už nehovoriac. Viedol prvý seminár druhého dňa, teda so začiatkom o 13:00 hod. Skoro by sme to neboli stihli, keďže noc predtým sme trávili v Tretter’s Bare. Prišli sme asi 15 minút po začiatku ale podstatu sme stihli. Ichi-go Ich-e. Písať tu o hocičom nemá význam. Z písmen by ste to nepochopili. To by ste museli zažiť! Tá atmosféra, všetci boli ticho. Nikto si nedovolil prehovoriť čo i len slovko naviac a všetci sa uprene pozerali na javisko. Tam sedel Stan a rozprával. Rozprával a rozprával. Jednoducho hovoril to, čim sa reálne vo svojom živote riadi. A potom? Potom začal pár psychologických vecí vo forme Ichi-go Ich-e praktizovať aj na nás. Poviem Vám, že tak, ako som zapísal niekoľko strán poznámkového bloku pri Mount Gay rume, pri tomto seminári som nenapísal ani čiarku. To by ste jednoducho museli zažiť…

Bentianna, Marian Beke a ostatné semináre a vystavovatelia

Veľmi som sa potešil, keď som uvidel stánok Bentianny. Vedel som, že tam bude a zahralo to dosť na city. Že niečo slovenské sa tu predsa len nachádza. Samozrejme, pripravovali skvelé drinky ale taktiež aj čistú Bentiannu. Pohyboval sa tu sám ambassador – Robo Šajtlava a taktiež aj tvorca dnešnej Bentianny, Joseph Bejni Benian.

Marian Beke, ktorý sa dal na spoluprácu s firmou TATRATEA sa zase predviedol v seminári s názvom ,,O rozmanitosti Tatratea“. Bolo úžasne sa pozerať na tohto profi barmana, ktorý čaruje neskutočné diela, ktorých súčasťou boli práve produkty spomínanej spoločnosti. Áno, žiadne drinky, to boli hotové umelecké diela. Veď posúďte podľa fotiek, stoja za to.

Okrem alkoholických nápojov sa svojimi produktami prišli ,,pochváliť“ aj firmy, ktorých hlavnou činnosťou je vyrobiť nealkoholické zložky. Ako minerálne vody (tých značiek tu bolo naozaj veľa: Perrier, Vittel, Rajec, Mattoni), ochutené vody, rôzne značky sirupov a iné. Čo ma ešte veľmi zaujalo, bola firma COCO FACE, ktorá sa zaoberá dovozom a predajom mladých kokosov. V priamom prenose sme mali možnosť vidieť, ako sa kokosové mlieko dostane za pomoci veľkej mačety priamo do pohára. A tá chuť? Radšej by som ju vyskúšal v nejakom cocktails, pretože pri čistej ochutnávke výsledného produktu chutilo kokosové mlieko akosi sladko-slano.

 

Mal som možnosť vidieť konečne profesionálnu udalosť zameranú predovšetkým pre barmanov, baristov, someliérov – jednoducho ľudí reálne pracujúcich za barom. A ak niekto PBŠ porovnáva so slovenským Danubius Gastro, tak to Prague Bar Show ešte v živote nikdy nenavštívil a nezažil. :))

Read more…

One Guest. One Life.

Guestbartending | Stanislav Vadrna – Nikka whisky ambassador

Záhir coffee & drinks Nitra

Keď som sa týždeň pred akciou dozvedel, že sa niečo také ako guestbartending bude konať na Slovensku a ešte s tak významným človekom pre slovenskú barovú scénu, neváhal som ani minútu a okamžite som rozmýšľal len nad tým, že sa tam musím dostať. Ono keď počujete dve mená – Ľuboš Rácz a k tomu Stanislav Vadrna viete, že nič iné ako pekný večer v profesii, ktorej sa snažíte naplno venovať, Vás nečaká. V podstate som to hneď od začiatku bral ako workshop. Bol som dokonca opravený, že je to guestbartending ale vraj ak budem pozorne počúvať, môže to byť pre mňa aj veľmi poučný workshop. A tak aj bolo.

Rozhodli sme sa s kamarátom dostaviť do Nitry o čosi skôr. Čakali sme, že Záhir coffe & drinks – miesto konania akcie – bude preplnené už pár hodín pred dvadsiatou hodinou (oficiálny začiatok). Nebolo tak a našli sme si veľmi dobré miesta priamo pri bare, kde sme videli z polovice pohľadu čo sa deje za barom a z druhej polovice zase situáciu pred barom.

Bolo trištvrte na sedem, keď sme už sedeli a sledovali prípravu Stanislava Vadrnu. Bolo na ňom vidieť nervozitu ale nikomu to neprekážalo, pretože každý vedel, že svoju prácu si urobí ako inak – najlepšie. Ale nečudo, veď človek, ktorý stojí v danom podniku prvý raz oproti hosťom sa musí istý čas zohrať. Len veľké plus, že to Stanlymu trvalo pár minút. Keďže bol podnik ešte poloprázdny, dali sme si rýchlo podpísať (samozrejme aj s venovaním) Paparazzi Bar Book, ktorú napísal a vydal v roku 2010 a vôbec ju pre zasvätencov barmanstva netreba predstavovať.

Samuelovi ,,Treasure every encounter for each one is unique and can never rear. And always with ALOHA which is the key to the universal spirit of true Hospitality" with ALOHA Stan (Stanislav Vadrna) 2014 - Záhir - Nitra

Samuelovi
,,Treasure every encounter for each one is unique and can never rear. And always with ALOHA which is the key to the universal spirit of true Hospitality“
with ALOHA
Stan (Stanislav Vadrna)
2014 – Záhir – Nitra

Všetky drinky pripravované a servírované v ten večer pozostávali z hlavnej zložky – Japonskej whisky značky Nikka. Čudujete sa? Veď nám ich pripravoval jej ambassador pre EU ;-). Niečo po dvadsiatej som dostal prvý drink – Blood & Zen. Nikka From the Barrel, cherry brandy, orange juice a vermouth rouge. Krásička. Na začiatku jemnosť až pomaranče prechádzajúc do lahodnosti whisky. Kolega si dal Nikka Boulevardier – Nikka Yoichi 10 y.o, Martini Gran Lusso a Campari. Dosť ,,dymový“ drink by som povedal. Ľudia pribúdali, o pár minút bol Záhir plný a s nimi aj ľudia/barmani zo všetkých kútov Slovenska. Každou jednou minútou sa atmosféra uvoľňovala. Čochvíľa sme sa už smiali a Stanly na mňa začal pôsobiť ako človek, s ktorým sa poznám dlhé roky. Snažil som sa vnímať ho a jeho pohyby pri príprave drinkov. Dosť som zostal prekvapený, keď premiešaval suroviny v shakeri. Zo začiatku to vyzeralo dosť čudne ale každým ďalším drinkom, ktorý som videl premiešať v tej ,,trojdielnej skrinke“ som si uvedomoval, že je to niečo výnimočné. Vyzeralo to ako akýsi rituál, kedy sa Stanislav pozeral niekde mimo a mal som pocit akoby sa snažil vnímať všetko, čo sa v shakeri deje. Akoby hypnotizoval každú jednu kocku ľadu aby si robila svoju prácu. Akoby pridával ďalšiu surovinu, ktorá sa nedávkuje z fľaše, ani cez pourer ani cez odmerku ale cez ruky, pohyby, myseľ. Waw! Naozaj som sa ocitol na rituále farieb, chutí, vône … . Najkrajšie bolo, že ani jeden drink nebol servírovaný bez tohto rituálu. Či už sa pripravoval v shakeri alebo v mix glasse, vždy tomu bola pridaná tá posledná surovina.

Rudolf Slavík - Barman Rytížem Čestné Légie

Rudolf Slavík – Barman Rytížem Čestné Légie

S vyššou nočnou hodinou sme zistili, že máme asi najlepšie miesta na sedenie v podniku. Všetko sme videli a ku všetkému sme boli blízko… a hlavne Stanly mal blízko k nám a my zase k nemu, takže rozhovory boli povinnou súčasťou. Ozaj skoro som zabudol. Jedna vec svietila v Záhire tiež dosť výrazne. Bol to Rudolf Slavík. Kiežby tak ešte v živej podobe ale nie, bola to knižka – Barman Rytířem Čestné Legie – ktorú Stanly vystavil pred akciou a my sme boli svedkami úžasného Stanlyho talizmanu. ,,Kde môžem dať Rudolfa?“ znelo keď hľadal vhodné miesto na vystavenie knihy. Niektorí sa zasmiali, lebo to brali zo srandy, iní sa zasmiali lebo videli to čaro, ktoré sa v tej vete skrývalo. Tá kniha tam bola po celý večer, celý čas bol Rudolf Slavík za Stanislavom. Mám tú knihu doma, dostal som ju od kolegu, s ktorým som práve sedel a vnímal tento gusetbartending. Bol som šťastný, že som čítal niečo, čo akoby v danej chvíli držalo ochrannú ruku nad celou akciou. No ale vráťme sa k drinkom. Pretože už bolo okolo jedenásť hodín v noci a my sme mali na stole Záhir touch a Ito flip. Milujem sladké drinky s nádychom jemného alkoholu. Ito flip bol podľa mojich predstáv. Asi by som ho z celého večera vybral ako drink, ktorý mne chutil najviac. Keď som sa tak pozeral na menu, zistil som, že sme neochutnali už len dva drinky. Tak som si objednal Vieux Carre, čo bol dosť silný drink zostavený z Nikka From the Barrel, Martel V.S. Dubonnet, Benedictine, Angostura, Peychaud’s bitters. Po tomto drinku som už preistotu presedlal na nealkoholické výtvory Maťa – barmana Záhir coffee & drinks. Mizuwari (Nikka From the Barrel, water or club soda) bol posledný a jediny drink, ktorý som nedegustoval.

Stanislav Vadrna v Záhir coffee & drinks Nitra

Stanislav Vadrna v Záhir coffee & drinks Nitra

Ale za to som dostal jedinečnú prednášku, ako tento drink perfektne pripraviť, dokonca ako ho profesionálne premiešať, či aký je rozdiel medzi Nikka whisky podávanou s vodou a podávanou so sódou. To už sa však blížila jedna hodina ráno a tak sme si spravili ešte pár fotiek, rozlúčili a podali si ruky so Stanlym, Ľubošom, celým personálom Záhir coffe & drinks v Nitre a ďalšími hosťami a vybrali sa naspäť domov.

Malo by asi nasledovať zhrnutie ale načo. Ak ste sa dostali s čítaním až sem, musíte uznať že to musel byť pre mňa a ostatných ľudí veľký zážitok. Vidieť na jednej strane baru Stanislava Vadrnu a na druhej Ľuboša Rácza a jeho team ako miešajú ,,ostošesto“, to sa už asi najbližšie ani neuvidí. A s tým som na túto akciu aj išiel. Bolo mi totiž povedané: ,,…ale prídi si to užiť, bude to stáť za to. Na Slovensku ho neuvidíš tak ľahko pracovať…“ A tak som tam bol. Videl, zažil, ochutnal, vzdelával sa. Organizátorom – Ľubošovi Ráczovi a jeho podniku Záhir coffee & drinks v Nitre, ako aj celému jeho teamu a samozrejme Stanislavovi Vadrnovi patrí veľká vďaka za atmosféru, ktorú na pár hodín vytvorili.

Stanislav Vadrna - ambassador Nikka whisky pre EU (vľavo) a Ľuboš Rácz majiteľ Záhir coffee & drinks Nitra (vpravo)

Stanislav Vadrna – ambassador Nikka whisky pre EU (vľavo) a Ľuboš Rácz majiteľ Záhir coffee & drinks Nitra (vpravo)

photo by: Martin Halmo, all rights reserved by Barkultur s.r.o.