All posts tagged novinka

Aplikácie prišli aj do sveta kávy. A čo vy? Podelíte sa o svoje zážitky?

V tejto dobe, kedy vládnu telefóny a počítač už nie je skoro pre nikoho novinkou, bolo len otázkou času, kedy sa aplikácie vnoria aj do svwta gastronómie. Áno, množstvo aplikácií už funguje. Sú to tie, ktoré vám poskytnú recenziu cez obyčajných ľudí z reštauračných zariadení. Svet kávy sa však začína rozvíjať aj za pomoci novej aplikácie s názvom Source. Read more…

Bentianna mi pripomína rodinu. Vždy keď ju čo i len ovoniam.

Moje prvé stretnutie s Bentiannou bolo už dávno. Biela hlinená fľaška, s jedinečným uzáverom. Trocha ťažká, no plná informácií. Zvonka i zvnútra. Zvláštne. Už keď ju držíte v ruke, máte pocit, že tento produkt vyniká. Nie je ako ostatné značky. Je prémiová, hoc to nemá napísané veľkými písmenami na obale. Read more…

Regal Rooftop

Regal Rooftop je novým sesterským podnikom známej bratislavskej značky Regal Burger. Oproti tým skoršie otvoreným však vyniká v mnohých veciach. Kvalita, na ktorú je zákazník zvyknutý, však zostala nezmenená.

Prichádzame na Hurbanovo námestie v Bratislave a pozeráme sa do výšin. Niekde tam sa totiž nachádza nová prevádzka Regal Rooftop, ktorú hľadáme. Ááá keďže ju naozaj zospodu nevidno, otváram Foursquare spolu s facebook profilom Rooftop-u.

,,Regal Rooftop nájdete v budove bývalého Veľkého Baťu, nad Alizé na Hurbanovom námestí“

Alizé vidíme, no vchod je len jeden. Preto budovu pár minút obchádzame ale nakoniec na dverách vidíme nápis, kde sa podnik nachádza. Vedie doň výťah, ktorý vás vyvezie hore a vystúpite až priamo v prevádzke. To už nás víta Roman Kóňa – záruka kvality vo všetkých Regal prevádzkach. Dnes toho môžme vidieť viac. Práve sa tu robia promo fotky podniku a teda aj fotky širokej ponuky, ktorú Regal Rooftop ponúka.

Burger Špeciál s (naozajstnými) hranolkami

Po usadení sa, i keď na Slnko, ktoré nám časom začalo vadiť a tak sme naše sedenie zmenili, dostávame dva ponukové lístky. Prvým je špeciálna kávová ponuka. Tú má v prevádzke na starosti Lukáš Záhradník – celosvetový majster v príprave kávy Aeropressom (vyhral v roku 2015, v Seattle). Vyskúšal som Cold Brew, ktoré chutilo naozaj skvele.

Pri jedle sme stavili na overenú klasiku – Špeciál s hranolkami. Hranolky si tu človek proste zamiluje! Odporúčam ich rozhryznúť a pozrieť sa čo je vo vnútri. Nachádzajú sa tam… zemiaky! Áno, zemiaky, ktoré v 95% prevádzok na Slovensku neuvidíte. Čo skvelo dotvára celkový dojem burgra aj hranoliek je jedinečná Regal omáčka, ktorá je naozaj skvelá. To sa opísať nedá, preto ju musíte ochutnať. 🙂

Čo sa týka výhľadu, ten je na Bratislavu naozaj jedinečný. Blízko Michalskej brány tak máte spolu so Slnkom možnosť zažiť výhľad, ktorý vás zavedie do úplne inej dimenzie. Terasa ako stvorená na relax. Read more…

Skvelé drinky – káva&tonik | cascara&tonik

V druhej časti seriálu Leto s kávou vám predstavím dva nápoje. Budú pozostávať z troch zložiek, pričom tá hlavná bude v oboch prípadoch tonik a ľad.

nikon 010Káva&Tonik

Espresso na ľad, espresso so zmrzlinou či espresso&tonic sú známe nápoje. Áno aj posledný spomenutý nápoj, espresso&tonic, si v poslednom období našiel medzi návštevníkmi kaviarní svoje nenahraditeľné miesto. Dokonalé espresso si však väčšina domácností dovoliť nemôže. Preto som sa rozhodol vytvoriť iný variant, kde som espresso nahradil filtrovanou kávou.

Klasicky som si pripravil aeropress. Samozrejme, experimentovaniu sa medze nekladú a vyskúšať sa tento variant dá aj s chemexom, v60-tkou či akoukoľvek inou metódou alternatívnej prípravy kávy. Po samotnej príprave som kávu nechal vychladnúť. Následne som si vytiahol z mrazničky čerstvo zmrazený ľad. Je naozaj potrebné dať do pohára dostatok ľadu, aby sa vám rýchlo neroztopil a zároveň aby udržiaval výsledný nápoj po celý čas vychladený.

Snažím sa čitateľov previezť jednoduchou prípravou bez zbytočne vyhodených peňazí za profesionálne barové a kaviarenské príslušenstvo. Ľad teda nepripravujem v profesionálnom výrobníku. Kupujem klasické sáčky na ľad, ktoré nájdete v drogériách či iných obchodných reťazcoch.

nikon 004

Read more…

Osviežte sa kávou!

Vitajte v novom seriáli, ktorý vám toto leto prinesiem na mojom blogu. Vitajte v seriáli, ktorý vás naučí kávu si vychutnávať a nie ju len bezhlavo glgať. Pohodlne sa usaďte, začíname prvou časťou s názvom: Osviež sa kávou! Rozoberieme si postup prípravy aj s fotodokumentáciou.

Áno priatelia. Rovnako ako sa kávou dá nabudiť, dá sa ňou aj osviežiť! Nie je to vôbec zložité, a dokonca na to nepotrebujete predražené či profesionálne prístroje a nástroje.

Už od dávnych čias je známe, že káva je čierny mok (čierne zlato), ktorý sa podáva horúci. Z čias dávno minulých dokonca až tak horúci, že para stúpajúca z kávy bola jednoducho ukazovateľom ,,tej pravej a dobrej kávy“. Históriou sa teplota upravovala a dnes už vieme, že správne pripravená káva v kaviarňach nesmie popáliť. Ale stále má svoju istú teplotu, ktorá nás napríklad v sychravom počasí aj zahreje.

Keď som sa pred piatimi rokmi dostal k práci v gastronómi, pamätám si, že som jednému zákazníkovi na jeho vlastnú žiadosť pripravil kávu na bar bez servisu. Veľmi sa ponáhľal a po obslúžení dodal: ,,Prosím ťa, hoď mi tam kocku ľadu, pretože sa strašne ponáhľam a v tomto horúcom počasí by mi teplá káva nespravila dobre…“ – tak to bol môj prvý kontakt s vychladením kávy pre potreby osvieženia.

Ak si myslíte, že vám budem vysvetľovať ako si pripraviť vychladenú Nesku, nie ste na správnej webovej adrese. 😀 Ale mám pocit, že to chápete už zo samotného zaradenia blogu a minulých príspevkov. Zoberme si teda, že pripravujeme filtrovanú kávu.

Prvé, čo budeme potrebovať je ľad. Myslím, že v dnešnej dobe to vôbec nie je problém. Kúpite v drogérii alebo niekde v hypermarkete sáčky na ľad, nalejete vodu a do 24 hodín máte pripravený ľad na domáce použitie. To nám úplne stačí. 🙂

nikon 007

Ako druhý bod si pripravíme samotnú kávu. Akýkoľvek prístroj na prípravu filtrovanej kávy je v tomto prípade akceptovateľný! Pripravte ju precízne a ak neholdujete tretej kávovej vlne, nemusí to byť ani specialty coffee (výberová káva). No garantujem vám, že s jej použitím a degustáciou v studenej forme dostane káva úplne iný rozmer!

nikon 003nikon 002nikon 004

Tretí bod je úplne jednoduchý. Pred samotným ukončením prípravy kávy si dáme do nádoby ľad. Nezabudnite ľad niečim zachytiť a z nádoby vyliať vodu, pretože za tú dobu pokiaľ ste ho vybrali z mrazničky sa určite istá časť stopila. Následne sa snažte prípravu kávy ukončiť tak, aby ste samotný nápoj dostali do nádoby s ľadom. Čiže: Read more…

Leto je tu! Čo ma čaká a neminie?

Opäť raz sa vám ozývam po dlhšej dobe. Koniec strednej školy so sebou prináša mnoho skúšok, ktoré neobišli ani mňa. Ale je po všetkom, dokonca úspešne a leto klope na dvere. Čo klope, už si ich aj otvorilo!

Po minulom pracovnom lete som sa rozhodol tento rok trocha zvoľniť. Najprv som si myslel, že budem nonstop udržiavať okolo seba nejakú chill zónu, no čím viac sa blíži júl, tým viac aktivít sa mi kopí v diári. Ale o to lepšie pre vás, pretože bude o čom písať.

Pomaly ale isto budem viac a viac času tráviť v Bratislave. Jednak sa tam chystám po prázdninách začať pracovať a možno aj študovať. No a tým pádom sa mi tam už teraz darí viac zavítať či už kvôli prijímacím skúškam na výšku alebo kvôli mnohým iným veciam a vybavovačkám. Napríklad sa konečne chystám zúčastniť môjho prvého oficiálneho riadeného cuppingu káv! Ak všetko pôjde tak ako má, koncom júna by som ho mal absolvovať a report určite čakajte aj tu.

Veľkou správou pre kávových fanúšikov na Slovensku je, že Valerián Hrala (zakladateľ Green Plantation a dovolím si povedať že jeden zo štartérov novej kávovej vlny u nás) k nám po dlhom čase zavíta a priletí z Kalifornie už tento víkend. 26. júna naviac organizujú spolu s Petrom Ondrejkom ,,Deň otvorených dverí v Green Plantation v Komárne„. Wow! Žeby ďalšia možnosť sa kávovo vyžiť?

Najbližším novým článkom obohatím kategóriu ,,Na návšteve„, pretože sa mi pri mojich dvoch návštevách Bratislavy (ktoré som absolvoval za päť dní) podarilo spoznať nový podnik. Fakt ultra super cool podnik! 🙂

A ešte pár noviniek, ktoré vás čakajú na blogu: Read more…

Standart | standing for the art of coffee

STANDART - standing for the art of coffee

STANDART – standing for the art of coffee

Svetlo sveta uzrel nový časopis venovaný káve a to nie len z časti ale od prvej až po poslednú stranu. STANDART – standing for the art of coffee je nové tlačené periodikum o káve, baristoch, rituáloch, ľuďoch a svete.

Už začiatkom januára tohto roka bolo jasné, že čas do prvého vydania STANDART-u bude krátky. Ľudia si totiž cez web stránku mohli vopred predplatiť jeho vydanie. Vybrať si tak mohli z ponuky dvoch alebo štyroch čísel za rok.

Po prvotných informáciach o novom periodiku nastala na Slovenskom ,,kávovom poli“ veľká radosť. Prečo aj nie, veď takéto médium tu chýbalo. V stánkoch nájdeme nespočetné množstvo časopisov o jedle, reštauráciach, pár sa ich nájde o víne a baroch, no a potom sú tu aj také, ktoré spájajú viacero tried dokopy. Ale čisto kávový magazín, ten tu nebol.

Prvé vydanie STANDART-u má 106 strán. Tvrdá väzba a formát knihy pripomína pohodu, ktorú vylepšíte už len šálkou dobre pripravenej kávy. Na prvých stranách čakám editoriál, ten však predbehol sponzor. Sponzor? Prekvapene sa pozerám, nakoľko mi to príde asi najkrajšie skrytá reklama akú som kedy videl. Taká nenápadná a jednoduchá, pritom ľahko zapadajúca do konceptu časopisu. Žiadna minerálna voda. Žiadna káva. Jednoducho Chemex. ,,To, že sa tak veľká a známa firma ako Chemex rozhodla byť sponzorom prvého čísla Standart magazínu, pre nás znamená mnoho. Ich dôvera, ktorú do nás tak vložili a sebavedomie, ktoré nám tým dodali, nás posunuli vpred“, spomína sa v časti článku.

Sponzorom prvého čísla sa stala spoločnosť Chemex

Sponzorom prvého čísla sa stala spoločnosť Chemex

Rozdelený do prehľadných sekcií

Časopis je rozdelený do piatich častí. Sú nimi Káva, Barista, Rituál, Ľudia a Svet. Presne tak, ako sa spomína už na jeho obálke. Postupným listovaním zisťujem, že človek sa veľa dozvie nie len o pražení, oblasti pestovania kávy (ktoré, ak si správne myslím sa budú každým číslom dopĺňať), ale aj o známych slovenských baristoch i ľuďoch zo zahraničia, ktorí sú s kávou v dennodennom kontakte. V prvom čísle je to napríklad Petra Střelecká či Marián Plajdičko. Ale veľmi ma zaujala aj sekcia 24/7, v ktorej je opísaný deň vášho obľúbeného baristu (menovite Martina Hudáka /American Bar v hoteli The Savoy/ a Sebastiana Löscha /Mahlefitz Mníchov/).

Stred časopisu tvorí jedna tvrdá strana s postupom prípravy kávy v Chemexe, ktorá sa dá navyše ľahko odtrhnúť a použiť napríklad ako obraz či vhodný príspevok na vašu nástenku.

Do konca časopisu strán ešte dosť, a tak máte možnosť si čo to prelistovať o recenziách najpoužívanejších ručných mlynčekov v domácnostiach, samozrejme nechýba článok o partnerovi – firme Chemex (popis, história, príprava, potrebné komponenty na prípravu, …). V časti ľudia nájdete zaujímavý rozhovor a článok z pera známeho slovenského barmana Ľuboša Rácza. Posledné strany sú v angličtine a opisujú kávový svet, takže svoje si nájdu aj kávomilci chtiví po cestovaní či milovníci Japoncov.

www.standart.sk

www.standart.sk

Aj keď bolo smutné, že časopis z výroby slovenských kávomilcov bol predstavený na Czech Barista Championship 2015 a nie na domácej pôde – počas Majstrovstiev na Slovensku, som rád, že sa k nám dostal rýchlo. Jeho predstavenie v Čechách bolo odôvodnené tlačou, ktorá sa vykonala práve u našich susedov. Dnes však STANDART nájdete v desiatke kaviarní po celom Slovensku, ešte väčší výber je v Prahe a pár podnikov ho predáva aj v Brne. No tento počet každým dňom rastie. V marci dokonca svetlo sveta uzrie aj jeho anglická verzia.

STANDART-u prajem veľa úspechov, dobrých čitateľov a mnoho nápadov na články, aby mohol byť stále taký atraktívny ako je jeho prvé vydanie.

Pánu Bohu vďaka za dobrých zákazníkov!

Je neskorá nočná hodina a mne to opäť začína myslieť. Opäť treba napísať niečo múdre? Nie. Tak svoje články neberiem. Píšem lebo ma to baví a pevne, aspoň v maličkom kútiku duše verím že práca, ktorú vykonávam a ktorej aj venujem väčšinu môjho blogu zaujme ľudí, prevažne žiakov odborných škôl študujúcich služby ako kuchár/čašník a podobne, ktorí okolo seba vidia len to, že ich odbor k ničomu neprivedie. Myslím tým to, že by sa aj chceli venovať tomu, čo študujú a čo im vtĺkajú do hláv, ale NAČO?! Veď aj tak skončia za výčapom v krčme tretej cenovej kategórie (áno viem, tie cenové kategórie už neexistujú). To si možno myslia, ale práve ja ako ich ,,spolužiak“ a človek, ktorý ide od úplnej nuly, im chcem ukázať, že nemusia celé svoje školské obdobie stáť za výčapom v zafajčenej krčme. Joj, ako som sa rozpísal, toto by chcelo samostatný článok…

www.instagram.com/mariosmykal

www.instagram.com/mariosmykal

Už sa pár ľudí dozvedelo, že som zmenil pracovisko. Nie mesto práce, len pracovisko. Vymenil som barové ,,barmanské“ prostredie za to barové ,,baristické“. Nejdem tu hodnotiť, kde je lepšie, pretože tí, čo ma poznajú vedia, že keby sa to čo i len trocha dalo, najradšej by som pracoval týždeň ako barman, týždeň ako barista a takto to striedal. Aby som mal neustálu prax aj z jedného aj z druhého. Žiaľ, taký podnik ponúkajúci toto v Prievidzi nepoznám. Možno ho raz vybudujem ja 😀 , ale to je ešte vo hviezdach. Možno ešte ďalej. Pracoval som 11 mesiacov na poste barmana. Vhodený priamo za bar s nulovými skúsenosťami nevediac ani z akých surovín pripraviť Vesper, drink tak lahodiaci Jamesovi Bondovi. Snažil som sa učiť všade, na rôznych workshopoch, od ľudí na to najpovolanejších či z internetu a kníh, ktoré som kupoval na bežiacom páse. Ako správne pripravovať miešané drinky, odporučiť lepšiu whisk(e)y, … . Bol som vhodený do vody a snažil som sa aj preto, aby som si nespravil zlé meno. Kto vie, aké som si ho nakoniec spravil.

Dnes teda zastávam pozíciu človeka, ktorý sa hrá s kávou. Zámerne hovorím hrá, pretože ja nepracujem. Mojou náplňou je jednoducho pripraviť ľuďom kávu – ten nápoj, po ktorí si cielene prišli, pretože sa chcú nabudiť, majú tu pracovný meeting, chcú sa len tak porozprávať či relaxovať pri čítaní knihy. Jednoducho hovorím tomu že sa hrám. Aj keď to vyznie, ako keby som nič nerobil. Vedel som do čoho idem, tešil som sa a trocha aj obával. Veru, dnes vám veľa ľudí nasľubuje a je to presne naopak. Tu pracujem už osem mesiacov a stále to ide iba k lepšiemu. Na študenta mám dobré pracovné podmienky, dobré pracovné vzťahy a dobrý sortiment produktov či technického vybavenia, s ktorým pracujem. Jednoducho sa do práce teším.

A potom tí zákazníci. U nás (zámerne hovorím ,,u nás“, pretože v kaviarni sa cítite ako v obývačke) tvoria základ stáli zákazníci. Tí, čo sa ráno zobudia a nedať si kávu by bolo ako neumyť si zuby. Nech si už pýtajú čokoľvek – od pressa, cez piccolo po maxi cappuccino, pripravím im vždy to, čo chcú a nenásilne im vysvetlím ako to je správne. Aj preto sa mi v poslednom čase nestalo, žeby som slovo piccolo počul nejako často. Vďaka!

Títo domáci, ako som vytvoril pomenovanie pre našincov, ktorým pripravujem kávu vidiac ich už len vchádzať cez dvere, tvoria veľkú časť našich zákazníkov hlavne v doobednajších hodinách. Poobede nastupuje aj tzv. cudzia klientela, kedy sa do kaviarne prichádzajú usadiť mladšie páriky, ľudia v produktívnom veku, ktorí si tu dali schôdzu so známymi či starší ľudia. A keďže (zatiaľ) nefigurujeme ponukovým lístkom, vždy im vysvetlím, že sa s nimi veľmi rád porozprávam. O tom, čo im môžem ponúknuť, o tom, že im rád poradím keď nevedia, či si majú dať cappuccino alebo espresso, či chcú minerálku alebo čaj (a prečo si dať práve náš čaj) alebo aká je naša zimná/letná ponuka. Úplne jednoduchý predaj produktov, ktoré sa však rečou dajú predať lepšie ako keby ste ponúkali tú najlepšiu odrodovú kávu na svete, pretože to deklarovala nejaká firma a všetko by ste to mali prehľadne spísané na nejakom papieri. A oni doslova ,,žerú“ tieto informácie. (slovo žerú cháp aj ako niekto je niečim natoľko pohltený až je z toho milo prekvapený) A potom príde vždy ten najlepší záver, ktorý sa skladá zo slov ako prídeme opäť, dúfam, že vás tu nájdeme aj na budúce, odteraz budeme chodiť už len sem a podobne. A to sú tie najlepšie slová. V malej kaviarničke mimo centra mesta možno veľa krát lepšie ako vysoké sprepitné. Snáď tomu chápete. Taký zákazník, ktorý sa sem vráti 50 krát je oveľa lepší ako ten, čo sa ma snaží ohúriť vysokými sprepitnými a nepríde už nikdy. Pretože ten prvý mi dáva najavo, že to, čo robím, robím dobre a presne podľa jeho požiadaviek.

Som rád, že takejto cudzej klientely je u mňa každým dňom viac a viac. Česť však všetkým hosťom 😉

KeepCup Brew – štýlový pohárik na kávu, ktorý sa predáva po celom svete

Designed for pure drinking pleasure on the go…

Na trh sa dostal nový štýlový pohár na ,,take away coffee“ vyrobený pre klasického konzumenta kávy, pijúceho kávu so sebou kde tade. Ak ste ešte nepočuli o vecičke KeepCup, je to štýlový pohár na kávu, s ktorým jednoducho prídete do prevádzky a požiadate personál aby Vám svoju obľúbenú kávu pripravil priamo doňho.

Austrálska firma KeepCup nie je v kávovom svete až taká neznáma. Vyrába plastové znovupoužiteľné poháre na ,,take away coffee“ už nejakú dobu a jej výrobky používajú ľudia na celom svete. Tento krát však prišla s novinkou. Je ňou KeepCup Brew – nový sklenený a znovupoužiteľný pohár na tie isté účely.

Výhodou nového KeepCup Brew je určite to, že kávu pijete konečne zo skla a nie z umelej hmoty. Veľakrát som počul od používateľom ,,starých“ KeepCup-ov, že káva im nechutí a pitím z umelej hmoty stráca svoju kvalitu. Oproti predchodcovi ďalej vyniká väčším otvorom na pitie, lepším tesnením uzáveru, či samotnému materiálu, ktorým je temperované sodnovápenaté sklo, ktoré je odolné voči mechanickému a tepelnému poškodeniu.

Pohár som dostal na testovanie ako jeden z 30 vybraných užívateľov a používam ho už nejaký čas. Okrem domáceho prostredia som ho zobral aj na menšiu ,,prechádzku“, keďže som akurát dosť cestoval. Vydržal, ešte nespadol, takže Vám neviem povedať, či je naozaj odolný voči rozbitiu. Čo však viem povedať je, že je to štýlová vecička. Dobre vyzerá, dobre sa z neho pije káva a pripravujem si ju do neho aj doma, i keď mám plnú kuchyňu rôznych šálok či pohárov. Asi to bude aj tým, že si pripravujem alternatívny spôsob kávy (Aeropress) a zakončiť to priamo do KeepCup je akési ukončenie rituálu.

Jedinou nevýhodou je, že sklo po príprave dosť páli ale aj na to mysleli vývojári a každý KeepCup obsahuje silikónový prstenec.

Ak aj vy pijete kávu ,,so sebou“ a chcete byť pri tom štýlový, kúpte si originálny pohár, či už z radu KeepCup alebo KeepCup Brew (aj keď oveľa viac odporúčam práve KeepCup Brew, pretože sklo je oproti umelej hmote jednoducho sklo ;-)). Hlavným distribútorom na Slovensku je firma Mabets v Poprade, ktorá taktiež prevádzkuje e-shop www.mabets.sk, vďaka ktorému svoj KeepCup dostanete priamo do svojich rúk. Partnerom KeepCup pre Slovenskú republiku je Slovak Coffee Association.

Keep Cup – Designed for pure drinking pleasure on the go…

Nový KeepCup Brew

Nový KeepCup Brew