All posts tagged kvalitny servis

Toto všetko by ste mali v rámci gastronómie stihnúť v tomto roku! // časť I.

Ja viem. Rok 2017 máme už skoro v polovici svojho pôsobenia a tieto prognózy sa stanovujú väčšinou v prvých mesiacoch nového roka. Ale rozhodol som sa pre vás pripraviť krátky sumár toho, čo by ste z barovo-baristicko-jedálenského, no v jednoduchosti z gastronomického, sveta na Slovensku určite nemali vynechať. V tradícii písania takýchto článkov budem postupne pokračovať. A preto, ak máte chuť prispieť podnetom na podujatie, ktoré by malo odznieť na budúce, môžte tak učiniť v závere článku – v komentároch. Bol by som nerád, ak by sa nejaká top gastronomická udalosť zabudla spropagovať! 🙂 Read more…

Zdroj: https://lovindublin.com/opinion/7-things-restaurants-really-piss

Gastronomické štandardy išli preč. Tieto veci by ste v reštauráciách hľadali márne

Učili sme sa zo starých kníh, lebo školstvo je v tejto krajine také, aké je. Fascinovali ma čiernobiele obrázky vzorne upravených čašníkov nosiacich rovnošatu. Tí, čo sa hodiny preháňali na rajónoch interiérov a terás známych podnikov. Učitelia hovorili: ,,je to staré, ale stále platné a má to hlavu aj pätu“. Jednofarebná košeľa, najlepšie biela. Rondón, príručník, čierne nohavice a vyčistené spoločenské topánky. Všetko toto je dnes preč. Read more…

Po roku som bol opäť v Nitre na 3. Barmanských Vianociach

Je krátko po 11-tej hodine a ja sa nachádzam v červeno-oranžovej budove, dnes známej ako internáty UKF v Nitre. Keby toto miesto nebolo obkolosené samou históriou, asi by som sa čudoval, prečo sa 3. Barmanské Vianoce konajú práve tu. Read more…

Atmosféra v podniku? Najdôležitejšia vec, ktorá sa dá ľahko pokaziť

Je niečo po šiestej hodine večer a spolu s frajerkou sa chystáme na večeru. Je zvykom ísť vždy do overeného podniku, v ktorom vieme, že všetko bude fájn. Od atmosféry, jedla, po prípadne riešenie problémov – ak by nejaké nastali. Dnes sme však od zvyku upustili a chystáme sa navštíviť, dalo by sa povedať že stále nový, podnik v Bojniciach. Read more…

Bentianna mi pripomína rodinu. Vždy keď ju čo i len ovoniam.

Moje prvé stretnutie s Bentiannou bolo už dávno. Biela hlinená fľaška, s jedinečným uzáverom. Trocha ťažká, no plná informácií. Zvonka i zvnútra. Zvláštne. Už keď ju držíte v ruke, máte pocit, že tento produkt vyniká. Nie je ako ostatné značky. Je prémiová, hoc to nemá napísané veľkými písmenami na obale. Read more…

Minútka pri káve: Tatarák season

Sezóna tekvíc, zemiakov, mrkvy, čerešní a iných plodín. V gastronómii je sezónnosť tak dôležitá, že kto ju dnes nevyužíva vo svoj prospech, s určitosťou nemá prosperujúci biznis. A cez všetku túto sezónnosť k nám na Slovensko zavítala nová ,,plodina“. Tatarák a jeho sezóna 🙂 Read more…

Minútka pri káve: Menu, ktoré komplikuje

Je naozaj zaujímavé, ako sa podniky nestarajú o svoje menu. Pritom práve táto časť je vo veľkej miere jedna z prvých, s ktorou hosť prichádza do kontaktu. Ak samozrejme nerátam pozdrav s personálom. Read more…

FIVE Points Bratislava – Piaty bod no s prvotriednou kvalitou

V bývalých priestoroch štúrovskej kaviarne v Bratislave dnes funguje úplne iný podnik. Hoci Štúr (pred tým Shtoor) na svojej web stránke stále uvádza adresu Panská 23 ako jednu zo svojich prevádzok, nahradil ju nový koncept. Read more…

Kde jesť-piť-spať v Košiciach / #jestpitspat

Druhé najväčšie mesto republiky, považované za hlavné mesto východného Slovenska. V Košiciach sme strávili tri dni a navštívili pár prevádzok, ktoré vraj stoja za to. Či tomu tak naozaj je, sa dozviete v nasledujúcich riadkoch.

Keď spať tak… Golden Royal Boutique Hotel & Spa****

www.goldenroyal.sk / facebook

GRBH&SDva týždne pred plánovaným výletom som na najväčšom rezervačnom portáli o hoteloch (booking.com) registroval náš nocľah. Musím podotknúť, že tento portál využívam naozaj pri každej rezervácii, nakoľko ponúka kvalitné ubytovacie zariadenia, ktoré si môžete podľa filtra upraviť a zacieliť na hociktorú oblasť. Naviac, tento portál pri predčasnom vyhľadaní poskytuje aj tzv. Smart ponuky, ktoré sú cenovo výhodné a ponúkajú zľavy aj na drahšie hotelové zariadenia. Golden Royal Boutique Hotel & Spa**** bol v tomto prípade taktiež zaradený do sekcie Smart ponuky a radený bol aj do kategórie ,,najvýhodnejšie v hľadanej lokalite“. Read more…

Fotenie jedál na sociálne siete

Búrlivú diskusiu rozpútal známy švédsky predajca nábytku IKEA, ktorý nedávno natočil novú reklamu. Tou sa vysmieva všetkým tým, ktorí svoje jedlo fotia z rôznych uhlov a následne fotky zverejňujú na internete. Je naozaj čudné vykonávať túto činnosť? Alebo sú dokonca títo ľudia psychicky narušení?

Celé sa to začalo nástupom nových sociálnych sietí. Medzi ne samozrejme patrí Instagram. Jeho úlohou, ako nám je všetkým jasné, je zhromažďovať údaje o osobe (alebo zo života osoby) vo forme fotografií. Preto sa dnes môžte dopátrať na profily ľudí, ktorí si z tohto média vytvorili akýsi koníček. Ženy si fotia šaty či iné doplnky, muži autá, motorky alebo iné ,,tvrďácke“ zvláštnosti. Samozrejme, že jedlo v tomto prípade nie je výnimkou a ľudia fotografujúci ho, tak v očiach niektorých ostatných vyznievajú zvláštne. Prečo ale nikto nerieši aj fotky z výletov, bytových zariadení, fotografie vlastných selfie portrétov alebo portrétov s ich partnermi?

Fotenie jedál a nápojov alebo služieb ako takých je v podstate lacnou reklamou, ktorú vytvárajú užívatelia a posúvajú ju tak do obehu. Za všetko však môže samotná novodobá gastronómia. V kvalitných reštauráciach dnes pred vás servírujú samé umelecké dielá. A to ľudí láka podeliť sa o tento zážitok s ostatnými.

Jamie Oliver hovorí, že čerstvo pripravené jedlo má na tanieri fotografickú životnosť len niekoľko minút a šanca urobiť najkvalitnejší záber trvá iba 45 sekúnd od naservírovania.

Neviem si živo predstaviť, kto by dnes fotil klasické vepřo, knedlo, zelo zo školskej jedálne, či nejakého treťotriedneho podniku. O fotky sa jednoducho delíme z prestížnych miest, a chceme nimi dať najavo, že stoja za navštívenie. Všetko však dnes má svoje pre aj proti. Slovenskí šéfkuchári a elita kuchýň dáva vo väčšine fotografovaniu jedál zelenú. Vidia v tom propagáciu a zviditeľňovanie ako samých seba, tak aj podniku pod hlavičkou ktorého pracujú. V zahraničí sa však niektorí pracovníci gastronómie začali proti tomuto trendu búriť a rázne zakročili. Reštaurácia s Michelinovskou hviezdou La Grenouillére má vo svojich jedálnych lístkoch okrem ceny a gramáže aj malý symbol upozorňujúci na zákaz fotografovania jedál. Hlavnou príčinou zákazu je podľa šéfkuchára A. Gautiera v prvom rade fakt, že jedlo vychladne a po odfotografovaní tak stratí svoje čaro a 100% stav. Read more…

Regal Rooftop

Regal Rooftop je novým sesterským podnikom známej bratislavskej značky Regal Burger. Oproti tým skoršie otvoreným však vyniká v mnohých veciach. Kvalita, na ktorú je zákazník zvyknutý, však zostala nezmenená.

Prichádzame na Hurbanovo námestie v Bratislave a pozeráme sa do výšin. Niekde tam sa totiž nachádza nová prevádzka Regal Rooftop, ktorú hľadáme. Ááá keďže ju naozaj zospodu nevidno, otváram Foursquare spolu s facebook profilom Rooftop-u.

,,Regal Rooftop nájdete v budove bývalého Veľkého Baťu, nad Alizé na Hurbanovom námestí“

Alizé vidíme, no vchod je len jeden. Preto budovu pár minút obchádzame ale nakoniec na dverách vidíme nápis, kde sa podnik nachádza. Vedie doň výťah, ktorý vás vyvezie hore a vystúpite až priamo v prevádzke. To už nás víta Roman Kóňa – záruka kvality vo všetkých Regal prevádzkach. Dnes toho môžme vidieť viac. Práve sa tu robia promo fotky podniku a teda aj fotky širokej ponuky, ktorú Regal Rooftop ponúka.

Burger Špeciál s (naozajstnými) hranolkami

Po usadení sa, i keď na Slnko, ktoré nám časom začalo vadiť a tak sme naše sedenie zmenili, dostávame dva ponukové lístky. Prvým je špeciálna kávová ponuka. Tú má v prevádzke na starosti Lukáš Záhradník – celosvetový majster v príprave kávy Aeropressom (vyhral v roku 2015, v Seattle). Vyskúšal som Cold Brew, ktoré chutilo naozaj skvele.

Pri jedle sme stavili na overenú klasiku – Špeciál s hranolkami. Hranolky si tu človek proste zamiluje! Odporúčam ich rozhryznúť a pozrieť sa čo je vo vnútri. Nachádzajú sa tam… zemiaky! Áno, zemiaky, ktoré v 95% prevádzok na Slovensku neuvidíte. Čo skvelo dotvára celkový dojem burgra aj hranoliek je jedinečná Regal omáčka, ktorá je naozaj skvelá. To sa opísať nedá, preto ju musíte ochutnať. 🙂

Čo sa týka výhľadu, ten je na Bratislavu naozaj jedinečný. Blízko Michalskej brány tak máte spolu so Slnkom možnosť zažiť výhľad, ktorý vás zavedie do úplne inej dimenzie. Terasa ako stvorená na relax. Read more…

Čakať sa oplatí! Cold Brew.

Niektorí ľudia žijú v zhone a svoju dennú dávku kofeínu jednoducho šupnú do seba. Iní si dúšok dennej kávy vedia vychutnať a strávia pri nej niekoľko hodín. Ak je vám druhý variant bližší, nasledujúce riadky sú venované iba pre vás. Povieme si totiž niečo o príprave kávy, ktorá sa extrahuje za studena približne 12 hodín. V tretej časti seriálu Leto s kávou sa teda pozrime na nápoj s názvom Cold Brew.

Kávu je možné extrahovať aj studenou vodou, pričom rozpúšťajúce vlastnosti horúcej vody sú nahradené predĺženým časom extrakcie. Čo to presne znamená, si vysvetlíme podrobnejšie.

DSC_0076Prvýkrát som sa s nápojom Cold Brew stretol vďaka komárňanskej pražiarni Green Plantation, ktorá kedysi chcela založiť linku na výrobu tohto zázračného nápoja. Z nejakých dôvodov sa im to nepodarilo a tak na ich oficiálnom youtube kanáli zverejnili video, kde odhalili ich (akoby povedal Valerián) mega tajnú receptúru.

Ich recept teda znel jasne a jednoducho: Kávu s vodou v pomere 1:10 nechajte extrahovať 12 hodín. Nie nadarmo sa však vraví, že v jednoduchosti je krása a v tomto prípade to naozaj platí. Len to treba vyskúšať.

Osobne som Cold Brew odvtedy pripravoval niekoľkokrát, a receptúru som mierne upravil.

V prvom rade je dôležité rozhodnúť sa, aké množstvo kávy a teda aj v akom pomere ideme nápoj pripravovať. 1:14 je môj osobný pomer. A čo to množstvo? Poznám podniky, ktoré pripravujú Cold Brew v naozaj veľkom množstve. Jednoducho sa snažia uspokojiť dopyt, no nie vždy je tento nápoj tak žiadaný, aby sa im po príprave hneď vypredal. A tak ho uskladnia v chladničke. Preto, ak ste sa rozhodli vyskúšať a pripraviť si tento nápoj doma, stanovte si také množstvo, ktoré do dvoch-troch dní vypijete a nebude vám zbytočne stáť na mieste. Pri dlhodobom uskladnení (a naviac v chladničke) sa môže stať, že zmizne hlavný duch nápoja – stratí sa aróma a nápoj bude mdlý.

Ak máte doma balíček kávy, ktorý už nejaký ten týždeň stojí na poličke, nebojte sa ho použiť na túto prípravu! V tomto je príprava Cold Brew oproti klasickej príprave dripu výnimočná. Káva nemusí byť najčerstvejšia.

Read more…