All posts tagged guestbartending

Bratislava sa tento týždeň úplne zblázni. Prepadnú ju najlepší barmani!

Slovak Bar Show, ktorá sa bude tento rok konať úplne prvýkrát v srdci slovenska, v Banskej Bystrici, rozpúta ešte pred jej samotným začiatkom veľký bratislavský ošiaľ. Do tých najlepších barov hlavného mesta totiž zavítajú účastníci – prednášajúci Barovej Show a postavia sa za bar ako hosťujúci barmani. Čítať viac…

Po roku som bol opäť v Nitre na 3. Barmanských Vianociach

Je krátko po 11-tej hodine a ja sa nachádzam v červeno-oranžovej budove, dnes známej ako internáty UKF v Nitre. Keby toto miesto nebolo obkolosené samou históriou, asi by som sa čudoval, prečo sa 3. Barmanské Vianoce konajú práve tu. Čítať viac…

Prežil som výnimočné Vianoce. Tie barmanské

Záhir – ako hovorí blog barkultur.sk,,…je to slovo, ktoré vystihuje určitý stav mysle, môže sa vzťahovať na určitú osobu, udalosť alebo … miesto.“ Tohtoročné Vianoce boli pekné. Zasnežené, veľkolepé a plné úsmevu, radosti, zábavy a dobrých ľudí. Asi si myslíte, že som neprežil Vianoce na Slovensku. Veď tu predsa žiadny sneh nebol. Opak je však pravdou.

Opäť som zahliadol na sociálnej sieti plagát akcie konajúcej sa v Nitre. Barmanské Vianoce No. 2. Pre mňa novinka, tie prvé som žiaľ pred rokom nestihol. Absolútne som nevedel o čo ide. Asi len jeden z ďalších guestbartendingov, ktorým predchádzalo školenie niekoho známeho. Chyba! Toto bola Vianočná party roka. A ak je pravda, že ako na Nový rok tak po celý rok (rátajúc že január je stále tým najmladším – novým mesiacom daného roku), tak tento rok bude plný vzdelávania, nadobúdania poznatkov v barmanstve a taktiež aj plný zábavy a priateľstva.

Barmanské Vianoce v Záhire

Čítať viac…

BENTIANNA style evening by Róbert Šajtlava

Róbert Šajtlava a Bentianna Style Evening

Róbert Šajtlava a Bentianna Style Evening

 

Po vyštudovaní hotelovej akadémie absolvoval stáž v jednom z najprestížnejších nemeckých barov Shepheards v Kolíne nad Rýnom. Ďalšie skúsenosti získal v niekoľkých baroch, z ktorých tie najznámejšie sú Paparazzi Cocktail Bar & Ristorante či Lemontree & Sky Bar v Bratislave. Tam sa zrodila spolupráca s Josephom Benjim Benianom a odvtedy sa meno Roba Šajtlavu spája s formulkou ,,zrodená v prírode, kráse a tichu“. Pretože taká je dnešná Bentianna.

 

Bentianna - premium quality natural product

Bentianna – premium quality natural product

Príbeh Bentianny sa vďaka Benediktínskym mníchom začal rozvíjať ešte v dávnych dobách. Práve títo mnísi za múrmi kláštora v Tatrách objavili zdravý elixír, ktorého základnou zložkou boli horec a med. V okolí zbierali a pestovali rôzne bylinky, ktoré tak v nápoji vedeli vhodne použiť. O dlhých šesť storočí neskôr sa pôvodná receptúra elixíru spojila so skúsenosťami a inšpiráciou Josepha Benjiho Beniana a vznikla tak dnešná podoba Bentianny. Tá okrem spomínaného horca, medu a dvanástich bylín obsahuje aj hroznovú šťavu a víno z tokajskej oblasti. A práve s týmto jedinečným likérom sa ambasádor Bentianny – Róbert Šajtlava predstavil počas leta v niekoľkých vybraných podnikoch na Slovensku. Chcel hosťom priblížiť fakt, že Bentianna sa nielenže dobre pije samotná, ale v spojení s inými destilátmi a nealkoholickými zložkami vytvára novú jedinečnú chuť v cocktailoch.

Vďaka jednému z guestbartendingov navštívil 21. augusta prievidzský podnik Jantár Club. Diskotékový bar sa tak zázračne premenil na úžasné cocktailové nebo. Ako avízoval Drink list večera, on a cocktaily sú tu len pre nás. A presne tak tomu aj bolo.

.

.

O dvadsiatej hodine sa tento charizmatický barman postavil za bar a s ochotou, ľudskosťou a jednoduchosťou vytváral drink za drinkom, čo predstavovalo jednu veľkú magickú súhru. Nemal problém vyjsť mimo baru k hosťom a predstaviť im jednotlivé drinky, ktoré pre nich v tento večer pripravil. V nich predviedol, že Bentianna sa dá spojiť napríklad s americkou whiskey a v spojení s voňavou mätou a kúskom orientu vo forme ďatlí tak vytvárala drink s názvom Lost & Found Julep. Ďalším zaujímavým stretnutím tohto prémiového a prírodného likéru bolo spojenie s karibským rumom, domácim medovým maslom a juhoamerickými Tonka fazuľkami. V spojení s limetovou šťavou hostia ochutnali výnimočný drink Roaring Swizzle. Iný, ale opäť nezameniteľný, bol Pineapple Bentianna Cobbler. Tu sa samotná Bentianna spojila s domácou spicy ananásovou marinádou, ktorú si pripravuje sám. Všetko to doplnil sódou a čerstvé lesné ovocie dotvorilo ten pravý zážitok. Róbert pripravil aj úpravy klasických drinkov a tak vznikli napríklad zo známeho Martini cocktail drink Bentianna Martini či z Manhattanu zase Ben & Candy, ktorý sa servíroval s prekvapením – dekoráciou v podobe cukrovej vaty.

Samozrejme nechýbala Bentianna On The Rocks – hostia si tak mohli vychutnať čistú prírodnú chuť horca, medu a byliniek s jemným dotykom ľadu a plátkom citróna.

Už nie len Bratislava, Nitra a iné veľké mestá hosťujú na svojich guestbartendingoch známych barmanov či ambasádorov značkových destilátov a likérov, ale už aj Prievidza oživuje atmosféru miešania cocktailov vo svojich baroch. Jasným príkladom je aj tím Jantár Clubu, ktorý tak do svojho mesta prináša kus novej elegancie pred i za barovým pultom.

Robovi ďakujeme za návštevu, tešíme sa na opätovné stretnutie s ním aj na budúce a taktiež veríme, že podobných akcií bude čoraz viacej.

Bentianna

photos by Lukáš Vážan /www.lukasvazan.com/ a Concordia Salus – Drinkology Journal

HAPPY HOUR – workshop & guestbartending with Ladislav Piljar

Je 12. februára 2014, môj kolega a kamarát v jednej osobe a ja opäť vyrážame na známu cestu – smer Nitra. Vyrazili sme opäť o čosi skôr, predsa treba pobehať ešte nejaké tie obchody a niekde sa aj najesť. Od rána sme toho prešli naozaj dosť, na obed sme sa zastavili v Paladium restaurant & cocktail bar. Priestorom krásny podnik, videli sme pekne z horného podlažia, kde sme sedeli, na to dolné za bar a mohli tak sledovať prácu barmana. Čas nás súril a tak sme sa po obede ponáhľali rovno do Záhir coffee & drinks, aby sme nezmeškali začiatok workshopu s názvom Happy Hour, ktorý bol načasovaný na 14. hodinu. Opäť sme prišli medzi prvými a tak sme si vedeli nájsť aj úžasné miesta na sedenie – ani blízko, ani ďaleko, tak aby sme počuli, tak aby sme videli ;-)). Objednávka pre Kristiána, baristu Záhir coffee & drinks a pre mňa jedného z top baristov, bola jednoznačná. Je poobedie, je čas na kávu. ,,Poprosím jednodruhovú Arichu z Etiópie“ znela moja objednávka a už sa pripravovalo cappuccino. Jemná chuť po čučoriedkach a jahodách a ten jemný sladký záver, jednoducho pre mňa káva ako šitá (pražená) na mieru. To už sa však schádzali ďalší fachmani slovenskej barovej scény a medzi nimi aj pár študentov z neďalekej Hotelovej akadémie v Piešťanoch. Chvíľu sme ešte čakali, lebo ľudia z Bratislavy mali meškanie. Zatiaľ sme si však pozreli video, ktoré nám Laco Piljar pustil. O čom inom by bolo, ako o bare, kde Laco ako Bar Manager pracuje. Red Bar a Bam-Bou v Londýne. Otváram zápisník a do ruky beriem pero.

Ladislav Piljar a jeho workshop Happy Hour

Ladislav Piljar a jeho workshop Happy Hour

Workshop

Začiatok začal Ladislav opisom svojho života. Absolvoval Hotelovú akadémiu v Brezne, už ako 17-ročný absolvoval trojmesačnú prax vo Francúzsku a na Slovensku pracoval veľmi málo. Spomínal na prácu v Nízkych Tatrách ale prednejším sa mu stalo zahraničie. Prvá pracovná ponuka za barom prišla v The Merchant Hotel v Belfaste. Ako sám opísal, ,,pracovali tu nažhavení ľudia do práce“. Okrem iného tu spolupracoval so Seanom Muldoonom a Jackom McGarrym a po prvom roku bar získal niekoľko ocenení, nehovoriac o cene najlepšieho hotelového baru na svete. Ďalšou zastávkou tohto mladého slovenského barmana bol podnik s názvom Hix v Londýne. Pracoval tu ako Head Bartender a naučil sa tu, že ,,práca ho musí baviť a hosť musí dostať to, po čo si prišiel“. Jeho treťou stanicou sa stal tak pre barmanov známy American Bar hotela Savoy v Londýne. Tu pracoval po boku slovenského barmana, víťaza Diageo World Class 2010, Erika Lorincza. Práve toto obdobie hodnotil ako jedno z jeho naj. Pri Erikovi sa veľa naučil a sám povedal, že po Harrym Craddockovi nemal Savoy takú veľkú osobnosť ako je práve Erik. 

Workshop Happy Hour

Workshop Happy Hour

Ladislav sa tu však zdržal len ,,chvíľu“. Dostal pracovnú ponuku viesť a zmeniť Red Bar a Bam-Bou v Londýne. Keď prišiel na pohovor bol deň. Videl tam len hŕstku ľudí a tak sa rozhodol ponuku odmietnuť. Neskôr sa rozhodol podnik navštíviť aj vo večerných hodinách. Vtedy videl, že podnik vyzerá úplne inak. Prehodnotil svoje rozhodnutie a stal sa členom teamu Red Bar Bam-Bou v Londýne. Podnik sa mal v tých časoch ísť prerábať a tak mal veľkú možnosť zasiahnuť do tohto diela a vybudovať tak kúsok seba. Musel však rozmýšľať ako to spraví a tak vypracoval pár bodov, podľa ktorých sa bude riadiť. Vypracoval akúsi cestu večerom, ktorými sa uberajú hostia mieriaci do barov:

– Myšlienka (nápad)

–  Cesta do baru (lokalita)

– Vchod (privítanie)

– Uvedenie do baru (priestor)

– Atmosféra (hudba, teplota, osvetlenie)

– Komunikácia s personálom (objednávka)

Drink – zlomový bod

– Pokračovanie večera (spoločnosť)

– Cesta domov

Podľa jeho slov trvalo dlho, pokým sa kolegovia naučili, že majú nového šéfa a vybudovali si k nemu dôveru. Prirovnávali ho k jeho predchodcovi. Vraj aj tak tu bude šéfovať, neskôr si zoberie samé voľná, dovolenky a nakoniec všetko zostane aj tak na nich. Nebolo tak a zistili to časom.

Záverečná ochutnávka drinkov

Záverečná ochutnávka drinkov

Myslím, že každý si z workshopu odniesol to svoje. Či už to boli skúsenosti Laca Piljara, ktoré si odniesol z top barov, kde pracoval alebo životné skúsenosti či chute a vône nápojov, ktoré sme na konci workshopu mali možnosť ochutnať. Boli to tie isté, ktoré sa miešali aj večer na guestbartendingu a tak sme vedeli, že o pár hodín nás opäť čaká úžasný večer, v úžasnom podniku, s úžasným barmanom a ešte úžasnejšími drinkami.

 

 

Guestbartending

Workshop skončil a my sme sa pobrali na pár hodín najesť sa do mesta. Išli sme pešo, veď prečo si nepozrieť večernú Nitru, promenádu, ktorá vedie až k nákupnému centru. Zastavili sme sa aj v pár prevádzkach starožitníctiev pozrieť sa, či sa nenájde niečo pre mladé barmanské duše do novej zbierky. A našlo sa. Kolega kúpil pár drobností a ja som taktiež neodolal a za pár šupov som kúpil starý shaker. Síce dooškieraný ale cítiť, že má svoju históriu, svoj príbeh. Odvtedy mi svieti na poličke a vždy bude svietiť ako ten prvý.

Po výdatnej večeri sme sa opäť ponáhľali do Záhiru, kde sme si sadli na naše staré dobré miesta ešte z čias guestbartendingu Stana Vadrnu a opäť sme mali geniálny výhľad. Ochutnávka bola ochutnávka a aj keď drinky z workshopu a tie, ktoré sa miešali momentálne teraz boli typom rovnaké, predsa boli iné. Teraz ich dotvárala celková príprava, servis – pohár, garnish, chuť či vôňa.

Začal som drinkom Záhir Café Swizzle. Kyslejší drink po limete, jemná dochuť Havany 3 y.o. no a prekrásna vôňa bazalky, ktorá tvorila aj garnish. Pokračoval som cocktailom Bam-Bou, z ktorého bola cítiť jemná pomarančová chuť a suchý vermout Martini. Cocktail ďalej dotváral orange bitters a pre mňa celkom nový likér – Umeshu, japonsky slivkový likér.

Cocktail Boheme

Cocktail Boheme

Večer som zakončil cocktailom Boheme. Prípravu drinku som mal priamo pred očami a keď sa hotový dostal predomňa, bola to jedna rozprávka. Grapefruit bolo cítiť až k spolusediacemu hosťovi. Chivas regal spolu s citrónovou šťavou a sirupom zo zeleného čaju vynikol perfektne. Do toho nádherne spenený vaječný bielok a na vrch pár kvapiek grapefruit bitters roztiahnutých špajdľou do jemných ornamentov pripomínajúcich srdcia. Samozrejme netreba zabudnúť na hard shake, ktorým bol tento drink (ak sa nemýlim) pripravený. Do pohára servírovaný cez double strain, aby sa predišlo nejakým veľkým bublinkám v pene na vrchu. Skoro by som bol zabudol na jednu zo zložiek tohto drinku. Surovina, s ktorou má šéf Záhir coffe & drinks veľa spoločného. Becherovka :)).

A keď už hovoríme o tom šéfovi, opäť mu patrí veľká vďaka. Jemu, celému teamu, Lacovi.

Teším sa na ďalší workshop či guestbartending v Záhire.

(zľava) Ladislav Piljar, ja, kolega Jaro ;-) a nesmie chýbať Ľuboš Rácz

(zľava) Ladislav Piljar, ja, kolega Jaro ;-)) a nesmie chýbať Ľuboš Rácz

photos by Martin Halmo /www.martinhalmo.com/, all rights reserved by Barkultur s.r.o.

One Guest. One Life.

Guestbartending | Stanislav Vadrna – Nikka whisky ambassador

Záhir coffee & drinks Nitra

Keď som sa týždeň pred akciou dozvedel, že sa niečo také ako guestbartending bude konať na Slovensku a ešte s tak významným človekom pre slovenskú barovú scénu, neváhal som ani minútu a okamžite som rozmýšľal len nad tým, že sa tam musím dostať. Ono keď počujete dve mená – Ľuboš Rácz a k tomu Stanislav Vadrna viete, že nič iné ako pekný večer v profesii, ktorej sa snažíte naplno venovať, Vás nečaká. V podstate som to hneď od začiatku bral ako workshop. Bol som dokonca opravený, že je to guestbartending ale vraj ak budem pozorne počúvať, môže to byť pre mňa aj veľmi poučný workshop. A tak aj bolo.

Rozhodli sme sa s kamarátom dostaviť do Nitry o čosi skôr. Čakali sme, že Záhir coffe & drinks – miesto konania akcie – bude preplnené už pár hodín pred dvadsiatou hodinou (oficiálny začiatok). Nebolo tak a našli sme si veľmi dobré miesta priamo pri bare, kde sme videli z polovice pohľadu čo sa deje za barom a z druhej polovice zase situáciu pred barom.

Bolo trištvrte na sedem, keď sme už sedeli a sledovali prípravu Stanislava Vadrnu. Bolo na ňom vidieť nervozitu ale nikomu to neprekážalo, pretože každý vedel, že svoju prácu si urobí ako inak – najlepšie. Ale nečudo, veď človek, ktorý stojí v danom podniku prvý raz oproti hosťom sa musí istý čas zohrať. Len veľké plus, že to Stanlymu trvalo pár minút. Keďže bol podnik ešte poloprázdny, dali sme si rýchlo podpísať (samozrejme aj s venovaním) Paparazzi Bar Book, ktorú napísal a vydal v roku 2010 a vôbec ju pre zasvätencov barmanstva netreba predstavovať.

Samuelovi ,,Treasure every encounter for each one is unique and can never rear. And always with ALOHA which is the key to the universal spirit of true Hospitality" with ALOHA Stan (Stanislav Vadrna) 2014 - Záhir - Nitra

Samuelovi
,,Treasure every encounter for each one is unique and can never rear. And always with ALOHA which is the key to the universal spirit of true Hospitality“
with ALOHA
Stan (Stanislav Vadrna)
2014 – Záhir – Nitra

Všetky drinky pripravované a servírované v ten večer pozostávali z hlavnej zložky – Japonskej whisky značky Nikka. Čudujete sa? Veď nám ich pripravoval jej ambassador pre EU ;-). Niečo po dvadsiatej som dostal prvý drink – Blood & Zen. Nikka From the Barrel, cherry brandy, orange juice a vermouth rouge. Krásička. Na začiatku jemnosť až pomaranče prechádzajúc do lahodnosti whisky. Kolega si dal Nikka Boulevardier – Nikka Yoichi 10 y.o, Martini Gran Lusso a Campari. Dosť ,,dymový“ drink by som povedal. Ľudia pribúdali, o pár minút bol Záhir plný a s nimi aj ľudia/barmani zo všetkých kútov Slovenska. Každou jednou minútou sa atmosféra uvoľňovala. Čochvíľa sme sa už smiali a Stanly na mňa začal pôsobiť ako človek, s ktorým sa poznám dlhé roky. Snažil som sa vnímať ho a jeho pohyby pri príprave drinkov. Dosť som zostal prekvapený, keď premiešaval suroviny v shakeri. Zo začiatku to vyzeralo dosť čudne ale každým ďalším drinkom, ktorý som videl premiešať v tej ,,trojdielnej skrinke“ som si uvedomoval, že je to niečo výnimočné. Vyzeralo to ako akýsi rituál, kedy sa Stanislav pozeral niekde mimo a mal som pocit akoby sa snažil vnímať všetko, čo sa v shakeri deje. Akoby hypnotizoval každú jednu kocku ľadu aby si robila svoju prácu. Akoby pridával ďalšiu surovinu, ktorá sa nedávkuje z fľaše, ani cez pourer ani cez odmerku ale cez ruky, pohyby, myseľ. Waw! Naozaj som sa ocitol na rituále farieb, chutí, vône … . Najkrajšie bolo, že ani jeden drink nebol servírovaný bez tohto rituálu. Či už sa pripravoval v shakeri alebo v mix glasse, vždy tomu bola pridaná tá posledná surovina.

Rudolf Slavík - Barman Rytížem Čestné Légie

Rudolf Slavík – Barman Rytížem Čestné Légie

S vyššou nočnou hodinou sme zistili, že máme asi najlepšie miesta na sedenie v podniku. Všetko sme videli a ku všetkému sme boli blízko… a hlavne Stanly mal blízko k nám a my zase k nemu, takže rozhovory boli povinnou súčasťou. Ozaj skoro som zabudol. Jedna vec svietila v Záhire tiež dosť výrazne. Bol to Rudolf Slavík. Kiežby tak ešte v živej podobe ale nie, bola to knižka – Barman Rytířem Čestné Legie – ktorú Stanly vystavil pred akciou a my sme boli svedkami úžasného Stanlyho talizmanu. ,,Kde môžem dať Rudolfa?“ znelo keď hľadal vhodné miesto na vystavenie knihy. Niektorí sa zasmiali, lebo to brali zo srandy, iní sa zasmiali lebo videli to čaro, ktoré sa v tej vete skrývalo. Tá kniha tam bola po celý večer, celý čas bol Rudolf Slavík za Stanislavom. Mám tú knihu doma, dostal som ju od kolegu, s ktorým som práve sedel a vnímal tento gusetbartending. Bol som šťastný, že som čítal niečo, čo akoby v danej chvíli držalo ochrannú ruku nad celou akciou. No ale vráťme sa k drinkom. Pretože už bolo okolo jedenásť hodín v noci a my sme mali na stole Záhir touch a Ito flip. Milujem sladké drinky s nádychom jemného alkoholu. Ito flip bol podľa mojich predstáv. Asi by som ho z celého večera vybral ako drink, ktorý mne chutil najviac. Keď som sa tak pozeral na menu, zistil som, že sme neochutnali už len dva drinky. Tak som si objednal Vieux Carre, čo bol dosť silný drink zostavený z Nikka From the Barrel, Martel V.S. Dubonnet, Benedictine, Angostura, Peychaud’s bitters. Po tomto drinku som už preistotu presedlal na nealkoholické výtvory Maťa – barmana Záhir coffee & drinks. Mizuwari (Nikka From the Barrel, water or club soda) bol posledný a jediny drink, ktorý som nedegustoval.

Stanislav Vadrna v Záhir coffee & drinks Nitra

Stanislav Vadrna v Záhir coffee & drinks Nitra

Ale za to som dostal jedinečnú prednášku, ako tento drink perfektne pripraviť, dokonca ako ho profesionálne premiešať, či aký je rozdiel medzi Nikka whisky podávanou s vodou a podávanou so sódou. To už sa však blížila jedna hodina ráno a tak sme si spravili ešte pár fotiek, rozlúčili a podali si ruky so Stanlym, Ľubošom, celým personálom Záhir coffe & drinks v Nitre a ďalšími hosťami a vybrali sa naspäť domov.

Malo by asi nasledovať zhrnutie ale načo. Ak ste sa dostali s čítaním až sem, musíte uznať že to musel byť pre mňa a ostatných ľudí veľký zážitok. Vidieť na jednej strane baru Stanislava Vadrnu a na druhej Ľuboša Rácza a jeho team ako miešajú ,,ostošesto“, to sa už asi najbližšie ani neuvidí. A s tým som na túto akciu aj išiel. Bolo mi totiž povedané: ,,…ale prídi si to užiť, bude to stáť za to. Na Slovensku ho neuvidíš tak ľahko pracovať…“ A tak som tam bol. Videl, zažil, ochutnal, vzdelával sa. Organizátorom – Ľubošovi Ráczovi a jeho podniku Záhir coffee & drinks v Nitre, ako aj celému jeho teamu a samozrejme Stanislavovi Vadrnovi patrí veľká vďaka za atmosféru, ktorú na pár hodín vytvorili.

Stanislav Vadrna - ambassador Nikka whisky pre EU (vľavo) a Ľuboš Rácz majiteľ Záhir coffee & drinks Nitra (vpravo)

Stanislav Vadrna – ambassador Nikka whisky pre EU (vľavo) a Ľuboš Rácz majiteľ Záhir coffee & drinks Nitra (vpravo)

photo by: Martin Halmo, all rights reserved by Barkultur s.r.o.