All posts tagged alternativne metody

KeepCup Longplay | recenzia

Spoločnosť KeepCup vstupuje do tohtoročnej jesene s novým produktom. KeepCup Longplay je vylepšením doterajších modelov znovapoužiteľných take away pohárov. V desiatich farbách a dvoch veľkostiach si ho už dnes môžte zakúpiť aj na slovenskom trhu. Read more…

FIVE Points Bratislava – Piaty bod no s prvotriednou kvalitou

V bývalých priestoroch štúrovskej kaviarne v Bratislave dnes funguje úplne iný podnik. Hoci Štúr (pred tým Shtoor) na svojej web stránke stále uvádza adresu Panská 23 ako jednu zo svojich prevádzok, nahradil ju nový koncept. Read more…

Regal Rooftop

Regal Rooftop je novým sesterským podnikom známej bratislavskej značky Regal Burger. Oproti tým skoršie otvoreným však vyniká v mnohých veciach. Kvalita, na ktorú je zákazník zvyknutý, však zostala nezmenená.

Prichádzame na Hurbanovo námestie v Bratislave a pozeráme sa do výšin. Niekde tam sa totiž nachádza nová prevádzka Regal Rooftop, ktorú hľadáme. Ááá keďže ju naozaj zospodu nevidno, otváram Foursquare spolu s facebook profilom Rooftop-u.

,,Regal Rooftop nájdete v budove bývalého Veľkého Baťu, nad Alizé na Hurbanovom námestí“

Alizé vidíme, no vchod je len jeden. Preto budovu pár minút obchádzame ale nakoniec na dverách vidíme nápis, kde sa podnik nachádza. Vedie doň výťah, ktorý vás vyvezie hore a vystúpite až priamo v prevádzke. To už nás víta Roman Kóňa – záruka kvality vo všetkých Regal prevádzkach. Dnes toho môžme vidieť viac. Práve sa tu robia promo fotky podniku a teda aj fotky širokej ponuky, ktorú Regal Rooftop ponúka.

Burger Špeciál s (naozajstnými) hranolkami

Po usadení sa, i keď na Slnko, ktoré nám časom začalo vadiť a tak sme naše sedenie zmenili, dostávame dva ponukové lístky. Prvým je špeciálna kávová ponuka. Tú má v prevádzke na starosti Lukáš Záhradník – celosvetový majster v príprave kávy Aeropressom (vyhral v roku 2015, v Seattle). Vyskúšal som Cold Brew, ktoré chutilo naozaj skvele.

Pri jedle sme stavili na overenú klasiku – Špeciál s hranolkami. Hranolky si tu človek proste zamiluje! Odporúčam ich rozhryznúť a pozrieť sa čo je vo vnútri. Nachádzajú sa tam… zemiaky! Áno, zemiaky, ktoré v 95% prevádzok na Slovensku neuvidíte. Čo skvelo dotvára celkový dojem burgra aj hranoliek je jedinečná Regal omáčka, ktorá je naozaj skvelá. To sa opísať nedá, preto ju musíte ochutnať. 🙂

Čo sa týka výhľadu, ten je na Bratislavu naozaj jedinečný. Blízko Michalskej brány tak máte spolu so Slnkom možnosť zažiť výhľad, ktorý vás zavedie do úplne inej dimenzie. Terasa ako stvorená na relax. Read more…

Čakať sa oplatí! Cold Brew.

Niektorí ľudia žijú v zhone a svoju dennú dávku kofeínu jednoducho šupnú do seba. Iní si dúšok dennej kávy vedia vychutnať a strávia pri nej niekoľko hodín. Ak je vám druhý variant bližší, nasledujúce riadky sú venované iba pre vás. Povieme si totiž niečo o príprave kávy, ktorá sa extrahuje za studena približne 12 hodín. V tretej časti seriálu Leto s kávou sa teda pozrime na nápoj s názvom Cold Brew.

Kávu je možné extrahovať aj studenou vodou, pričom rozpúšťajúce vlastnosti horúcej vody sú nahradené predĺženým časom extrakcie. Čo to presne znamená, si vysvetlíme podrobnejšie.

DSC_0076Prvýkrát som sa s nápojom Cold Brew stretol vďaka komárňanskej pražiarni Green Plantation, ktorá kedysi chcela založiť linku na výrobu tohto zázračného nápoja. Z nejakých dôvodov sa im to nepodarilo a tak na ich oficiálnom youtube kanáli zverejnili video, kde odhalili ich (akoby povedal Valerián) mega tajnú receptúru.

Ich recept teda znel jasne a jednoducho: Kávu s vodou v pomere 1:10 nechajte extrahovať 12 hodín. Nie nadarmo sa však vraví, že v jednoduchosti je krása a v tomto prípade to naozaj platí. Len to treba vyskúšať.

Osobne som Cold Brew odvtedy pripravoval niekoľkokrát, a receptúru som mierne upravil.

V prvom rade je dôležité rozhodnúť sa, aké množstvo kávy a teda aj v akom pomere ideme nápoj pripravovať. 1:14 je môj osobný pomer. A čo to množstvo? Poznám podniky, ktoré pripravujú Cold Brew v naozaj veľkom množstve. Jednoducho sa snažia uspokojiť dopyt, no nie vždy je tento nápoj tak žiadaný, aby sa im po príprave hneď vypredal. A tak ho uskladnia v chladničke. Preto, ak ste sa rozhodli vyskúšať a pripraviť si tento nápoj doma, stanovte si také množstvo, ktoré do dvoch-troch dní vypijete a nebude vám zbytočne stáť na mieste. Pri dlhodobom uskladnení (a naviac v chladničke) sa môže stať, že zmizne hlavný duch nápoja – stratí sa aróma a nápoj bude mdlý.

Ak máte doma balíček kávy, ktorý už nejaký ten týždeň stojí na poličke, nebojte sa ho použiť na túto prípravu! V tomto je príprava Cold Brew oproti klasickej príprave dripu výnimočná. Káva nemusí byť najčerstvejšia.

Read more…

Skvelé drinky – káva&tonik | cascara&tonik

V druhej časti seriálu Leto s kávou vám predstavím dva nápoje. Budú pozostávať z troch zložiek, pričom tá hlavná bude v oboch prípadoch tonik a ľad.

nikon 010Káva&Tonik

Espresso na ľad, espresso so zmrzlinou či espresso&tonic sú známe nápoje. Áno aj posledný spomenutý nápoj, espresso&tonic, si v poslednom období našiel medzi návštevníkmi kaviarní svoje nenahraditeľné miesto. Dokonalé espresso si však väčšina domácností dovoliť nemôže. Preto som sa rozhodol vytvoriť iný variant, kde som espresso nahradil filtrovanou kávou.

Klasicky som si pripravil aeropress. Samozrejme, experimentovaniu sa medze nekladú a vyskúšať sa tento variant dá aj s chemexom, v60-tkou či akoukoľvek inou metódou alternatívnej prípravy kávy. Po samotnej príprave som kávu nechal vychladnúť. Následne som si vytiahol z mrazničky čerstvo zmrazený ľad. Je naozaj potrebné dať do pohára dostatok ľadu, aby sa vám rýchlo neroztopil a zároveň aby udržiaval výsledný nápoj po celý čas vychladený.

Snažím sa čitateľov previezť jednoduchou prípravou bez zbytočne vyhodených peňazí za profesionálne barové a kaviarenské príslušenstvo. Ľad teda nepripravujem v profesionálnom výrobníku. Kupujem klasické sáčky na ľad, ktoré nájdete v drogériách či iných obchodných reťazcoch.

nikon 004

Read more…

Osviežte sa kávou!

Vitajte v novom seriáli, ktorý vám toto leto prinesiem na mojom blogu. Vitajte v seriáli, ktorý vás naučí kávu si vychutnávať a nie ju len bezhlavo glgať. Pohodlne sa usaďte, začíname prvou časťou s názvom: Osviež sa kávou! Rozoberieme si postup prípravy aj s fotodokumentáciou.

Áno priatelia. Rovnako ako sa kávou dá nabudiť, dá sa ňou aj osviežiť! Nie je to vôbec zložité, a dokonca na to nepotrebujete predražené či profesionálne prístroje a nástroje.

Už od dávnych čias je známe, že káva je čierny mok (čierne zlato), ktorý sa podáva horúci. Z čias dávno minulých dokonca až tak horúci, že para stúpajúca z kávy bola jednoducho ukazovateľom ,,tej pravej a dobrej kávy“. Históriou sa teplota upravovala a dnes už vieme, že správne pripravená káva v kaviarňach nesmie popáliť. Ale stále má svoju istú teplotu, ktorá nás napríklad v sychravom počasí aj zahreje.

Keď som sa pred piatimi rokmi dostal k práci v gastronómi, pamätám si, že som jednému zákazníkovi na jeho vlastnú žiadosť pripravil kávu na bar bez servisu. Veľmi sa ponáhľal a po obslúžení dodal: ,,Prosím ťa, hoď mi tam kocku ľadu, pretože sa strašne ponáhľam a v tomto horúcom počasí by mi teplá káva nespravila dobre…“ – tak to bol môj prvý kontakt s vychladením kávy pre potreby osvieženia.

Ak si myslíte, že vám budem vysvetľovať ako si pripraviť vychladenú Nesku, nie ste na správnej webovej adrese. 😀 Ale mám pocit, že to chápete už zo samotného zaradenia blogu a minulých príspevkov. Zoberme si teda, že pripravujeme filtrovanú kávu.

Prvé, čo budeme potrebovať je ľad. Myslím, že v dnešnej dobe to vôbec nie je problém. Kúpite v drogérii alebo niekde v hypermarkete sáčky na ľad, nalejete vodu a do 24 hodín máte pripravený ľad na domáce použitie. To nám úplne stačí. 🙂

nikon 007

Ako druhý bod si pripravíme samotnú kávu. Akýkoľvek prístroj na prípravu filtrovanej kávy je v tomto prípade akceptovateľný! Pripravte ju precízne a ak neholdujete tretej kávovej vlne, nemusí to byť ani specialty coffee (výberová káva). No garantujem vám, že s jej použitím a degustáciou v studenej forme dostane káva úplne iný rozmer!

nikon 003nikon 002nikon 004

Tretí bod je úplne jednoduchý. Pred samotným ukončením prípravy kávy si dáme do nádoby ľad. Nezabudnite ľad niečim zachytiť a z nádoby vyliať vodu, pretože za tú dobu pokiaľ ste ho vybrali z mrazničky sa určite istá časť stopila. Následne sa snažte prípravu kávy ukončiť tak, aby ste samotný nápoj dostali do nádoby s ľadom. Čiže: Read more…

MAD DROP espresso & brew bar – pokojné miesto v rušnom meste

11168897_1449618805330849_2221725918334919760_o

MAD DROP espresso & brew bar | Radlinského 24 Bratislava

Za päť dní som dvakrát otočil Bratislavu, čo je pri troj- hodinovej ceste do a z nej naozaj dosť zabitý čas vo vlaku. Dnes už však viem, že prijímačky, na ktoré som sa hnal stáli minimálne v jednej z možností za to. Vo vlaku smer PD → BA som si zabezpečil super filter (Nicaragua Maracatura by 9 grams coffee), ktorý som si stihol pripraviť ešte doma. Za dva dni v hlavnom meste som však pocítil nedostatok kofeínu z niečoho lahodného (cháp filter), a tak som musel vyhľadať najbližšie možné miesto kde ma dobijú kávou. Do centra som však nestíhal ísť.

DSC_0159MAD DROP sa nachádza v blízkosti železničnej stanice a tak táto voľba padla okamžite za tú najvhodnejšiu. Nenápadný podnik. Útulný, malých rozmerov s cool dizajnom a príjemnými ľuďmi. Pár schodov vás zavedie k baru a do priestoru, kde sa odvíja celá pohostinnosť. Človek by absolútne nečakal, že tento podnik niekde tam za rohom pokračuje ďalej. No pokračuje! Exkluzívnou záhradou, ktorá ponúka neskutočnú oázu ticha. Absolútne opozitum bratislavskej atmosféry. Vstupujete z rušnej ulice, prejdete pár krokov cez interiér a vchádzate do tichého trávnatého prostredia, bez hluku.

Zachcelo sa mi dobrého filtra a tak bol výber jasný. Martinka, owner & co-founder MAD DROP, na mňa vytiahla niekoľko balíčkov čerstvých kávičiek. Moje oči upriamila naturálna Colombia od českej pražiarne Nordbeans, ktorú som pár dní pred odcestovaním našiel na webe. Bola to naozaj zaujímavá chuť. 🙂

Moja druhá návšteva o päť dní neskôr ma opäť dohnala ku chtíču kvalitnej kávy. Zvolil som znova Nordbeans. Tentokrát však lahodnú Kostariku spracovanú honey metódou.

Read more…

Majstrovstvá Slovenska v príprave kávy Aeropressom

Hneď ďalší víkend, pár dni po súťaži v Nových Zámkoch, ma čakal cesta do Bratislavy. Konal sa tu Slovak Aeropress Championship – národné kolo súťaže v príprave kávy cez alternatívnu prípravu – aeropress.

Slovak Aeropress Championship 2015

Slovak Aeropress Championship 2015

Registrácia prebehla už niekoľko týždňov vopred a bola naozaj veľmi veľmi rýchla. Celé sa to uskutočnilo vyplnením formuláru na internete, ktorý bol zverejnený na minútu presne (ako aj bolo vopred avízovane), ale z dôvodu veľkého náporu ľudí sa po 45 sekundách registrácia aj skončila. Jednoducho, kto nemal rýchle prsty, nemal šancu.

Celá akcia sa konala v štýlovom bratislavskom podniku Urban House. Lepšie miesto asi organizátori ani nemohli vybrať. Bolo nás presne 27 súťažiacich a súťažilo sa v trojiciach. Z každej trojice postúpil jeden do semifinále, kde sa utvorilo 9 nových trojíc. Z nich už vzišla finálová trojka. Títo ľudia následne obsadili prvé, druhé a tretie miesto, no a samozrejme, víťaz postúpil do celosvetového finále ktoré sa konalo v Seattle.

Súťaže v aeropresse sú oproti tým klasickým baristickým (espresso/cappuccino/voľný drink) oveľa voľnejšie. Až na časový limit, rovnakú kávu pre všetkých súťažiacich a rovnaký druh použitia alternatívnej prípravy nie ste obmedzení v receptúre alebo v štýle prípravy. Súťaźiaci si vymyslia pred súťažou (niektorí až počas prípravy alebo počas súťaženia) svoju receptúru (množstvo kávy, hrúbku mletia, typ a teplotu vody, …) a snažia sa tak vytvoriť ten najlepší chuťový profil. Dostať z nej všetko to najlepšie.

Read more…

Degustácia No. 1 – ,,starená“ Burundi Kayanza

Pred pomletím

Pred pomletím

Degustácie môžu byť riadené (profesionálne) a domáce (laické). Tú druhú menovanú som sa rozhodol dnes uskutočniť. Denne pijem kávu, no momentálne nemám doma ani gram čerstvo napraženého zrna. Našiel som však trocha starej Burundi Kayanza, zo slovenskej pražiarne Green Plantation. Rozmýšľal som, ako vhodne túto kávu využiť. Dá sa zúžitkovať napríklad aj tak, že ju dáte do kvetináča a vytvorí vám peknú estetiku na vrchu zeminy. Alebo ma napadlo urobiť si test s názvom: ,,Ako chutí NEčerstvo pražená specialty coffee?“.

,Výberová káva je presne definovaná organizáciou SCAA/SCAE (Specialty Coffee Association of America and Specialty Coffee Association of Europe) na dvoch rovinách. Jedna je vzorka zelenej kávy. Klasifikuje sa chybovosť zelenej kávy podľa istých kritérií. Druhou podmienkou sú jej chuťové a aromatické atribúty. Tie sa hodnotia presne definovanou metodikou profesionálneho ochutnávania, kde káva musí dosiahnuť minimálne 80 bodov. Káva aj v zelenom stave starne, a preto úlohou pražiarne je kávu kontrolovať viackrát ročne a presvedčovať sa, že káva je ešte vždy výberovej kvality. Čo ak kúpite výberovú kávu ktorá bola pražená pred viac ako mesiacom? Taká káva stratila svoju iskru, je mdlá a nudná. Takúto kávu už nepovažujeme za výberovú aj keď pred mesiacom výberovou bola. Čerstvé praženie je nevyhnutné pre výberovú kvalitu.“ Toto je len časť z definície výberovej kávy, ktorú som si dovolil požičať z portálu www.vyberovakava.sk. (Inak veľmi poučná stránka pre kávomilcov, vznikla z iniciatívy práve pražiarne Green Plantation. Táto iniciatíva, ako som prednedávnom počul od jedného z majiteľov pražiarne, sa však neuchytila. Ale o tom môžno niekedy inokedy)

Kávoví nadšenci vedia, čo je to cupping. Cupping je jedna z najjednoduchších ciest, ako zdegustovať kávu. Táto metóda sa využíva na zhodnotenie specialty (výberovej) kávy po celom svete. Cieľom tejto odbornej degustácie je posúdiť, popísať a ohodnotiť chuťové a aromatické charakteristiky kávy a zaistiť tak, aby sa ku zákazníkom dostala len naozaj káva tej najvyššej kvality. Ja teda nejdem robiť cupping ale domácu degustáciu. Z dvoch dôvodov. Po prvé: moja káva sa už neradí ako specialty coffee, keďže doba od praženia je extrémne dlhá. No a po druhé: cupping sa robí podobne ako slovenský turek a ja ju budem pripravovať filtrovanou (alternatívnou) metódou. Tak teda, poďme už priamo na moje zistenia.

Burundi Kayanza od Green Plantation

Burundi Kayanza od Green Plantation

Popis degustácie: Degustácia na overenie chutí a vône kávy rok od praženia.

Použitá metóda prípravy: Aeropress

Množstvo kávy: 20,3 g (obvykle si pripravujem takéto množstvo kávy v Aeropresse – nehľadajte za tým nič iné)

Mletie: mlynček Hario Skerton, niečo medzi mletím na espresso (jemným) a mletím na hrubo

Teplota vody: 88°C

Váha (objem) vody: cca 200g (2dcl)

Popis metódy prípravy: prevrátená metóda Aeropressu s 30 sekundovými intervalmi (zaliatie na kvitnutie kávy – 30 s., premiešanie, doliatie po povrch – 30s, premiešanie, uzavretie, pretlačenie – 30 s.)

Pri degustácii mi pomáhal tzv. flavour wheel, ktorý znázorňuje mnoho chutí a vôní, ktoré sa dajú v káve nájsť a zistiť. Existuje aj jeho česká alternatíva, ktorú vytvoril web www.jaknakavu.eu.

Prevrátená metóda Aeropressu

Prevrátená metóda Aeropressu

Výsledok:

Chuť: Kyslá ► Nakyslá ► Intenzívna

Aróma (vôňa): Enzymatická ► Kvetinová ► Kvetová (asi skôr do ruží) /vôňa dosť zanedbateľná/

Acidita: neutrálna až jemná

Telo: plné

Dochuť: dlhá, cítiť sladkosť po čase sa z nej stáva drsná (horká).

Zhodnotenie: Aróma Burundi Kayanza je kvetinová, prerastajúca skôr do ruží. Keďže som zistil, že pri hodnotení arómy môže táto vlastnosť byť aj nevýrazná až nudná, uchýlil by som sa práve k slovíčku nudná. Jednoducho nič moc, káva mi nejako nevonia ani pred pomletím v balíku (keď porovnám čerstvo napražené kávy ktorých vôňu po otvorení balíka cítiť na kilometre), ani po zomletí a výsledný produkt – v ňom som cítil hore vyššie popísané. Určite to bude tou dobou a možno nejakým vyprchaním. V chutí cítiť jemnú až neutrálnu kyslosť.

Pomletá Burundi Kayanza

Pomletá Burundi Kayanza

Táto degustácia bola pre mňa prvou takou, kedy som sa zameral naozaj na všetko, čo sa v káve hľadá na profi cuppingoch. Samozrejme že inokedy zhodnotím kávu ale nevediem si o tom žiadne zápisky ani sa nesústredím presne podľa flavour wheel na chute a vône, ktoré by som mohol nájsť. No pravdepodobne to začnem robiť častejšie. Určite sa tak dajú chute vytrénovať a stať sa akýmsi laickým degustátorom.

 

Burundi Kayanza od Green Plantation

Burundi Kayanza od Green Plantation

UPOZORNENIE: Táto degustácia prebehla v domácom prostredí za domácich podmienok. Na prípravu bolo použité náčinie značky Aeropress, Hario (Hario Skerton, 01 Hario approx 300), váha neznámej značky, kanvica na vodu Bonavita a káva zo slovenskej pražiarne Green Plantation. Tento článok nebol písaný za účelom vytvorenia reklamy na žiaden z popísaných použitých produktov a so žiadnou z týchto firiem nebola dohodnutá žiadna spolupráca. Taktiež výber kávy bol čistou náhodou – našiel som ju doma. Degustácia je mojim subjektívnym názorom a keďže som kávový lajk je samozrejmé, že sa môže líšiť s názormi ostatných lajkov a profesionálov. Taktiež dúfam, že som použitím starej kávy z komárňanskej pražiarne tejto firme neuškodil a ak by to tak náhodou zobrali bolo to neúmyselné a ospravedlňujem sa tým (Valerian a Peťo, fakt prepáčte ak som týmto náhodou znehodnotil vaše poslanie predávať a propagovať čerstvo praženú kávu :D). Koniec hlásenia.

Standart | standing for the art of coffee

STANDART - standing for the art of coffee

STANDART – standing for the art of coffee

Svetlo sveta uzrel nový časopis venovaný káve a to nie len z časti ale od prvej až po poslednú stranu. STANDART – standing for the art of coffee je nové tlačené periodikum o káve, baristoch, rituáloch, ľuďoch a svete.

Už začiatkom januára tohto roka bolo jasné, že čas do prvého vydania STANDART-u bude krátky. Ľudia si totiž cez web stránku mohli vopred predplatiť jeho vydanie. Vybrať si tak mohli z ponuky dvoch alebo štyroch čísel za rok.

Po prvotných informáciach o novom periodiku nastala na Slovenskom ,,kávovom poli“ veľká radosť. Prečo aj nie, veď takéto médium tu chýbalo. V stánkoch nájdeme nespočetné množstvo časopisov o jedle, reštauráciach, pár sa ich nájde o víne a baroch, no a potom sú tu aj také, ktoré spájajú viacero tried dokopy. Ale čisto kávový magazín, ten tu nebol.

Prvé vydanie STANDART-u má 106 strán. Tvrdá väzba a formát knihy pripomína pohodu, ktorú vylepšíte už len šálkou dobre pripravenej kávy. Na prvých stranách čakám editoriál, ten však predbehol sponzor. Sponzor? Prekvapene sa pozerám, nakoľko mi to príde asi najkrajšie skrytá reklama akú som kedy videl. Taká nenápadná a jednoduchá, pritom ľahko zapadajúca do konceptu časopisu. Žiadna minerálna voda. Žiadna káva. Jednoducho Chemex. ,,To, že sa tak veľká a známa firma ako Chemex rozhodla byť sponzorom prvého čísla Standart magazínu, pre nás znamená mnoho. Ich dôvera, ktorú do nás tak vložili a sebavedomie, ktoré nám tým dodali, nás posunuli vpred“, spomína sa v časti článku.

Sponzorom prvého čísla sa stala spoločnosť Chemex

Sponzorom prvého čísla sa stala spoločnosť Chemex

Rozdelený do prehľadných sekcií

Časopis je rozdelený do piatich častí. Sú nimi Káva, Barista, Rituál, Ľudia a Svet. Presne tak, ako sa spomína už na jeho obálke. Postupným listovaním zisťujem, že človek sa veľa dozvie nie len o pražení, oblasti pestovania kávy (ktoré, ak si správne myslím sa budú každým číslom dopĺňať), ale aj o známych slovenských baristoch i ľuďoch zo zahraničia, ktorí sú s kávou v dennodennom kontakte. V prvom čísle je to napríklad Petra Střelecká či Marián Plajdičko. Ale veľmi ma zaujala aj sekcia 24/7, v ktorej je opísaný deň vášho obľúbeného baristu (menovite Martina Hudáka /American Bar v hoteli The Savoy/ a Sebastiana Löscha /Mahlefitz Mníchov/).

Stred časopisu tvorí jedna tvrdá strana s postupom prípravy kávy v Chemexe, ktorá sa dá navyše ľahko odtrhnúť a použiť napríklad ako obraz či vhodný príspevok na vašu nástenku.

Do konca časopisu strán ešte dosť, a tak máte možnosť si čo to prelistovať o recenziách najpoužívanejších ručných mlynčekov v domácnostiach, samozrejme nechýba článok o partnerovi – firme Chemex (popis, história, príprava, potrebné komponenty na prípravu, …). V časti ľudia nájdete zaujímavý rozhovor a článok z pera známeho slovenského barmana Ľuboša Rácza. Posledné strany sú v angličtine a opisujú kávový svet, takže svoje si nájdu aj kávomilci chtiví po cestovaní či milovníci Japoncov.

www.standart.sk

www.standart.sk

Aj keď bolo smutné, že časopis z výroby slovenských kávomilcov bol predstavený na Czech Barista Championship 2015 a nie na domácej pôde – počas Majstrovstiev na Slovensku, som rád, že sa k nám dostal rýchlo. Jeho predstavenie v Čechách bolo odôvodnené tlačou, ktorá sa vykonala práve u našich susedov. Dnes však STANDART nájdete v desiatke kaviarní po celom Slovensku, ešte väčší výber je v Prahe a pár podnikov ho predáva aj v Brne. No tento počet každým dňom rastie. V marci dokonca svetlo sveta uzrie aj jeho anglická verzia.

STANDART-u prajem veľa úspechov, dobrých čitateľov a mnoho nápadov na články, aby mohol byť stále taký atraktívny ako je jeho prvé vydanie.

Slovenská Aeropress Kompetišn 2014 v Nitre

Jedného dňa ma kontaktoval Ondrej Petrus s otázkou, či by som si nechcel ísť vyskúšať zasúťažiť v príprave filtrovanej kávy. Presnejšie cez aeropress. Vraj niečo poriada v Nitre. Nedával som tomu nejakú väčšiu pozornosť, no odpísal som mu, že veľmi rád pôjdem. Musel som si však zariadiť mnoho iných vecí, ktoré mi v ten deň – 18. októbra 2014 krížili túto udalosť. Týždeň pred súťažou mi zaslal formulár, ktorý som okamžite vyplnil a obratom mu ho aj odoslal naspäť. Až vtedy som sa naozaj začal zaujímať o to, kam sa to vlastne chystám.

Nitra mi nie je cudzie mesto. Už nie. Cudzie pre mňa bolo, keď som sa jedného slnečného dňa augustového mesiaca (asi rok 2013) vybral na súkromnú odbornú stáž, ktorú mi ponúkol Ľuboš Rácz vo svojom podniku. O tom ale už musí vedieť každý, spomínam na to vždy a všade veľmi rád. No a vtedy, vtedy som išiel do Nitry naozaj bojazlivo. So štósom vytlačených papierov s odchodmi vlakov a nitrianskej eMHáDečky. Dnes tomu však bolo úplne inak. Vedel som kde idem, ako idem a o koľkej idem. Stačilo pár klikov na internete. (dnes je to veľmi jednoduchá záležitosť, veľakrát sa zamýšľam nad tým, aké muselo byť cestovanie ťažké v časoch, keď internet malo na Slovensku 5 ľudí)

Festival kávy a čokolády v Nitre

Slovenský Aeropress Kompetišn 2014 v Nitre

Slovenský Aeropress Kompetišn 2014 v Nitre

V Nitrianskom nákupno-zábavno-obchodnom centre Galéria Mlyny Nitra sa konal Festival kávy a čokolády – víkend kávy. Okrem mnohých vystavovateľov, z ktorých musím spomenúť známe pražiarne Green Plantation, Bean Up, Coffee Veronia či Rosetta, sa festivalu zúčastnilo aj pár iných zaujímavých ľudí, ktorí všelijako inak dopomohli ku geniálnej atmosfére, ktorá na festivale prevládala. Či už to bolo formou napečených čokoládových muffinov od domácej reštaurácie Quo Vadis, obrazmi namaľovanými kávou alebo dobovou kaviarňou, ktorú pripravili za pomoci Slovenského poľnohospodárskeho múzea v Nitre. Toto všetko a oveľa viac dobrej kávy si mohli vychutnať ľudia počas celého víkendu. No a sobota zase patrila súťažiam. Od latte artu až po aeropress. A v druhej spomínanej som si prišiel zasúťažiť aj ja.

Bol som celkom dosť zmätený. Pre mňa to totiž bola prvá súťaž a nevedel som čo a ako mám robiť. Ešte horšie, keď som zistil, že vlastne sa nemelie súťažná káva ručnými mlynčekmi ale klasickými, ktoré máte možnosť vidieť v prevádzkach po Slovensku. Len tak tak som si stihol vyskúšať (kvôli času, ktorého moc nebolo) prípravu kávy. Stále som si však hovoril jedno: ,,ja som si prišiel pripraviť kávu tak, ako si ju pripravujem doma.“ A tak som aj robil. Len som mierne zmenil teplotu vody. Súťažilo sa po dvojiciach, každý mal na prípravu 200 ml filtrovanej kávy päť minút. Času habadej. V prvom kole som súťažil s baristom od Food Station z Trenčína. Na zástere napísané 9 grams coffee, čo mi hovorilo za všetko. Poznal som spoločnosť a aj ho uisťoval, že mňa nech ako veľkého protivníka neberie. Že ja som si len prišiel spraviť aeropress a pozriem si zbytok súťaže z hľadiska a najlepšiemu budem držať palce. Pri vyhlasovaní kto z nás dvoch postúpi do semifinále som však zostal prekvapený. Vyhlásili moje meno a ja som tomu neveril. To však nebolo nič. Keď som postúpil aj zo semifinále do najlepšej trojky – do trojky finalistov, až vtedy som si povedal, že sa deje niečo neuveriteľné. Porotcovia ochutnávali filtrovanú kávu v rovnakých šálkach od všetkých a tak nemali šajnu vedieť koho je ktorá šálka. Jednoducho im asi moja káva chutila. Nastalo finále a trojica finalistov sme sa pustili do prípravy. Skončil som ako prvý a začal premýšľať, či som nespravil nejakú chybu. Moji kolegovia ešte stále pracovali a práve to sa mi zdalo čudné. ,,No nič“, povedal som a upratal si po sebe. Po skončení aj posledného z trojice nastala chvíľa napätia a vyhlásenie tretieho miesta. Už už som si myslel, že som to ja, keď zaznelo meno baristu z domáceho Záhir coffee & drinks. Zostali sme tam len ja a barista z Gorila.sk Urban Space z Bratislavy. No a o pár minút som si už užíval moje prvé víťazstvo v takejto väčšej súťaži. Bol som a aj stále som rád, že sa mi to podarilo. Aj keď som sa na súťaž nejako špeciálne vôbec nepripravoval.

Či už to bola náhoda alebo nejaký iný zásah, bral som to víťazstvo ako opravu za prievidzskú baristickú súťaž, ktorá sa mi nepodarila podľa mojich predstáv. Najväčšiu radosť som mal ani nie tak z mojej radosti ale z radosti profesoriek, ktorým som hneď volal/písal. Boli to tie, ktoré v Prievidzi stáli za oponou a moje chyby na domácej súťaži videli pár metrov od seba a prežívali to so mnou, dovolím si povedať, dosť zle. Asi veľmi zle. A teraz? Teraz som im to vymazal navždy z hlavy. Teda v to dúfam!

P.S.: Veľká vďaka patrí Ondrovi a ďalším, ktorí zorganizovali úžasný deň pre kávových fanatikov ale aj obyčajných lajkov, ktorí sa tak mohli o káve dozvedieť viac. No a my – tí začínajúci baristi a aj tí, čo už baristami sú sme mali možnosť sa zoznámiť a nadviazať nové priateľstvá. Teším sa na ďalší ročník 😉

 

 

(zľava) 3. miesto, 1. miesto a 2. miesto

(zľava) 3. miesto, 1. miesto a 2. miesto

 

Zdroj fotiek: Facebook album Cafe s. r. o.

Leroy bar & café v Banskej Bystrici

Leroy | bar & café | Námestie SNP 14, Banská Bystrica

Leroy | bar & café | Námestie SNP 14, Banská Bystrica

V jednu zamračenú nedeľu poobede sa rodičia rozhodli ísť pozrieť Múzeum SNP do Banskej Bystrice. ,,Dostal som pozvanie“ aj ja a tak som sa k ním pripojil. Veď oco si bude môcť dať kvalitné banskobystrické pivko Urpiner a ja to domov odšoférujem.

Už počas posledných minút prehliadky expozície múzea ma napadlo, že by som mohol spojiť príjemné s užitočným a cez mobilnú aplikáciu Foursquare nájsť vhodný podnik. Tak aby bol vlk sýty aj ovca celá – čiže, aby si jeden z rodičov mohol dať čapované pivo a druhý (mama) zase kvalitnú kávu, ktorú som ju v posledných mesiacoch naučil piť. Pre mňa bol tento výjazd ako dobrý relax po baristickej súťaži, ktorú som absolvoval v piatok pred víkendom.

Leroy | bar & café | Námestie SNP 14, Banská Bystrica

Leroy | bar & café | Námestie SNP 14, Banská Bystrica

Už v spomínanej aplikácii pre smartfony som našiel podnik Leroy bar & café, ktorý mal celkom dobré hodnotenia od používateľov. Trocha času nám zabralo rozhodnúť sa, či si sadnúť von alebo dovnútra. Bolo okolo 15 stupňov Celzia, Slnko príjemne svietilo ale teplo predsa len vyzerá inak.

Vonku však sedela skoro plná terasa. Pár stolov zostalo voľných ale aj tak sme sa rozhodli sadnúť si dovnútra. Bol tam obsadený len jeden stôl. Akoby chcel každý vystihnúť posledné slnečné lúče babieho leta.

Čašník alebo skôr barista známy z kampane tohto podniku na ich facebookovom profile nás prišiel obslúžiť hneď. V službe, ako bolo neskôr vidieť boli len dvaja. On a jeho kolegyňa. Neskôr sa objavil ešte jeden pán, neviem však či to bol majiteľ alebo len kolega, ktorý práve nepracoval (alebo pracoval a riešil iné veci). O to vôbec nešlo. Dvaja to zvládali v pohode. Čašníčka mala na starosti vonkajšiu terasu a barista zase priestor za barovým pultom a prípravu všetkých požiadaviek od hostí. No a my sme si teda objednali čapované pivko Urpiner a dva krát Aeropress z kávy Santuario od Casino Mocca z Budapešte. Barista nás objednával cez tablet a vopred sa samozrejme spýtal, či nám poskytne nápojový lístok. Ten sme nežiadali, nakoľko sme vedeli za kým alebo skôr za čím sme sa do podniku vybrali. Boli sme upozornení, že príprava Aeropressu bude trvať trocha dlhšie. Nevadilo nám to, nikam sme sa predsa neponáhľali.

Servis filtrovanej kávy cez Aeropress

Servis filtrovanej kávy cez Aeropress

O chvíľu sa na stole objavilo čerstvo načapované pivo, v originálnom pohári, s originálnym podpivníkom a s originálne načapovanou penou. O 5 minút na to nám už čašníčka predkladala servis Aeropressu. Ten pozostával z malej drevenej tácky s bielou servítkou, na nej (zľava) malá čokoláda, pohár čistej vody, džbánik značky Hario s filtrovanou kávou a malý pohárik o objeme asi 4 cl pripomínajúci svietnik na kahanec sviečky. Bol dvojvrstvový (akoby jedna nádoba v druhej). Ten plnil dve funkcie. Káva z neho rýchlo nevychladla a taktiež si zákazník pri jej pití nemohol popáliť ruky.

 


 

Od prvého momentu – teda vstupu do podniku som mal dobrý pocit. Barista sa úprimne a s úsmevom pozdravil už pri našom príchode. Spravil tak aj keď bolo vidieť, že má dosť práce. Včas nás prišiel objednať a sortiment požadovaných nápojov bol skvele pripravený a servírovaný. Od kvalitne načapovaného a dobre vychladeného piva Urpiner, cez pekný servis čerstvo pripravenej kávy Santuario alternatívnou metódou Aeropress. Čašníčka k nám niekoľko krát prišla, či je všetko v poriadku a či sme spokojní. V gaučovom sedení sa sedelo príjemne. Za dve pripravené kávy cez Aeropress a veľké pivo sme platili niečo do 5 €, čo si myslím, že na centrum Banskej Bystrice je primeraná cena. (mimo domu som mal Aeropress prvý krát a prekvapila ma zaň malá cena – 1,50 €).

Podnik je vhodným miestom na príjemné celodenné posedenie pri káve. Počas roka robia rôzne akcie. Možno si pamätáte na video, kde lákali každú augustovú nedeľu medzi 16:00 až 17:00 hod. hostí na kávu. Zaplatiť nemuseli peniazmi ale bozkom.

 

Dnes však podnik láka ľudí cez inú kampaň. Cez obrázky s textom sa na sociálnej sieti prihovára samotný personál. V hornej časti sa okrem loga podniku nachádza text, ktorý tvorí každý plagát – ,,Bojujeme proti podpriemernej káve“, v strede sa nachádza fotografia už spomínaného personálu a pri nej text dopĺňajúci fotografovanú osobu. Niekedy sa v spodnej časti plagátu vyskytne aj krátky text z výroby kávy alebo jej charakteristiky.

Zdroj: www.facebook.com/leroybarcafe

Zdroj: www.facebook.com/leroybarcafe

P.S.: Ešte aj na záchode bolo čo čítať. Nad pisoárom sa nachádzal obraz s vyobrazením rôznych chutí káv (to len tak na spríjemnenie ;-))

 

www.leroybar.sk | www.facebook.com/leroybarcafe