All posts in Degustácie

Bratislava sa tento týždeň úplne zblázni. Prepadnú ju najlepší barmani!

Slovak Bar Show, ktorá sa bude tento rok konať úplne prvýkrát v srdci slovenska, v Banskej Bystrici, rozpúta ešte pred jej samotným začiatkom veľký bratislavský ošiaľ. Do tých najlepších barov hlavného mesta totiž zavítajú účastníci – prednášajúci Barovej Show a postavia sa za bar ako hosťujúci barmani. Čítať viac…

Fotili sme Bohemsca limonády

Na trh prichádzajú prémiové české a 100% prírodné limonády a toniky. Stoja za nimi dvaja ľudia – Jiří Vladík a Marek Koukal, ktorý kedysi pracovali na manažérskych pozíciach pre predaj Becherovky. Za výtvarným zásahom sovy a zajaca na etiketách stojí Andreea Bora. Symoblizujú bohémstvo, teda to, o čom vraví samotný názov nápoja. Čítať viac…

Oplatí sa kupovať kávu vo fľaške? Testoval som 5 produktov.

Trend cold brew, teda za studena extrahovanej kávy, je dnes veľmi populárny. Tento typ kávy vás v lete príjemne schladí, no môže sa stať aj kvalitnou surovinou v miešanom nápoji. Či už si z cold brew pripravíte Káva&Tonik drink alebo sa ho rozhodnete piť úplne čistý na ľade, je to na vás. A tiež máte na výber či si svoje cold brew pripravíte sami (napríklad aj podľa môjho návodu) alebo si ho kúpite už vo fľaške. Čítať viac…

Toto všetko by ste mali v rámci gastronómie stihnúť v tomto roku! // časť I.

Ja viem. Rok 2017 máme už skoro v polovici svojho pôsobenia a tieto prognózy sa stanovujú väčšinou v prvých mesiacoch nového roka. Ale rozhodol som sa pre vás pripraviť krátky sumár toho, čo by ste z barovo-baristicko-jedálenského, no v jednoduchosti z gastronomického, sveta na Slovensku určite nemali vynechať. V tradícii písania takýchto článkov budem postupne pokračovať. A preto, ak máte chuť prispieť podnetom na podujatie, ktoré by malo odznieť na budúce, môžte tak učiniť v závere článku – v komentároch. Bol by som nerád, ak by sa nejaká top gastronomická udalosť zabudla spropagovať! 🙂 Čítať viac…

Hotel Lomnica – prvotriedne služby od ľudí s úsmevom na tvári

Už v lete 2016 som sa pohrával s myšlienkou navštíviť Vysoké Tatry a vybrať si za objekt recenzie jeden z majestátnych tatranských Grand hotelov rozprestierajúcich sa pod končiarmi našich veľhôr. To že som natrafil na aktualitu o ,,znovuzrodení Hotela Lomnica“, neberiem ako náhodu. Toto miesto sme jednoducho museli navštíviť aj za cenu toho, že sa náš výlet odloží o pol rok neskôr. Hotel Lomnica sme nakoniec navštívili 10 – 12. februára 2017. Čítať viac…

Testovali sme zaujímavé nápoje v sklenených fľaškách

Rozhodli sme sa nájsť a vyskúšať na pohľad zaujímavé nápoje, ktoré môžete dostať v sklenených fľaškách. Stanovili sme si jasné priority: aby nápoj vyzeral dobre – aby nás jednoducho upútal, bol zdravý (bez ,,éčiek“), a aby bol dostupný pre väčšinu Slovákov. Na cenu sme sa pritom nepozerali. Čítať viac…

Bentianna mi pripomína rodinu. Vždy keď ju čo i len ovoniam.

Moje prvé stretnutie s Bentiannou bolo už dávno. Biela hlinená fľaška, s jedinečným uzáverom. Trocha ťažká, no plná informácií. Zvonka i zvnútra. Zvláštne. Už keď ju držíte v ruke, máte pocit, že tento produkt vyniká. Nie je ako ostatné značky. Je prémiová, hoc to nemá napísané veľkými písmenami na obale. Čítať viac…

Majstrovstvá Slovenska v príprave kávy Aeropressom

Hneď ďalší víkend, pár dni po súťaži v Nových Zámkoch, ma čakal cesta do Bratislavy. Konal sa tu Slovak Aeropress Championship – národné kolo súťaže v príprave kávy cez alternatívnu prípravu – aeropress.

Slovak Aeropress Championship 2015

Slovak Aeropress Championship 2015

Registrácia prebehla už niekoľko týždňov vopred a bola naozaj veľmi veľmi rýchla. Celé sa to uskutočnilo vyplnením formuláru na internete, ktorý bol zverejnený na minútu presne (ako aj bolo vopred avízovane), ale z dôvodu veľkého náporu ľudí sa po 45 sekundách registrácia aj skončila. Jednoducho, kto nemal rýchle prsty, nemal šancu.

Celá akcia sa konala v štýlovom bratislavskom podniku Urban House. Lepšie miesto asi organizátori ani nemohli vybrať. Bolo nás presne 27 súťažiacich a súťažilo sa v trojiciach. Z každej trojice postúpil jeden do semifinále, kde sa utvorilo 9 nových trojíc. Z nich už vzišla finálová trojka. Títo ľudia následne obsadili prvé, druhé a tretie miesto, no a samozrejme, víťaz postúpil do celosvetového finále ktoré sa konalo v Seattle.

Súťaže v aeropresse sú oproti tým klasickým baristickým (espresso/cappuccino/voľný drink) oveľa voľnejšie. Až na časový limit, rovnakú kávu pre všetkých súťažiacich a rovnaký druh použitia alternatívnej prípravy nie ste obmedzení v receptúre alebo v štýle prípravy. Súťaźiaci si vymyslia pred súťažou (niektorí až počas prípravy alebo počas súťaženia) svoju receptúru (množstvo kávy, hrúbku mletia, typ a teplotu vody, …) a snažia sa tak vytvoriť ten najlepší chuťový profil. Dostať z nej všetko to najlepšie.

Čítať viac…

Degustácia No. 1 – ,,starená“ Burundi Kayanza

Pred pomletím

Pred pomletím

Degustácie môžu byť riadené (profesionálne) a domáce (laické). Tú druhú menovanú som sa rozhodol dnes uskutočniť. Denne pijem kávu, no momentálne nemám doma ani gram čerstvo napraženého zrna. Našiel som však trocha starej Burundi Kayanza, zo slovenskej pražiarne Green Plantation. Rozmýšľal som, ako vhodne túto kávu využiť. Dá sa zúžitkovať napríklad aj tak, že ju dáte do kvetináča a vytvorí vám peknú estetiku na vrchu zeminy. Alebo ma napadlo urobiť si test s názvom: ,,Ako chutí NEčerstvo pražená specialty coffee?“.

,Výberová káva je presne definovaná organizáciou SCAA/SCAE (Specialty Coffee Association of America and Specialty Coffee Association of Europe) na dvoch rovinách. Jedna je vzorka zelenej kávy. Klasifikuje sa chybovosť zelenej kávy podľa istých kritérií. Druhou podmienkou sú jej chuťové a aromatické atribúty. Tie sa hodnotia presne definovanou metodikou profesionálneho ochutnávania, kde káva musí dosiahnuť minimálne 80 bodov. Káva aj v zelenom stave starne, a preto úlohou pražiarne je kávu kontrolovať viackrát ročne a presvedčovať sa, že káva je ešte vždy výberovej kvality. Čo ak kúpite výberovú kávu ktorá bola pražená pred viac ako mesiacom? Taká káva stratila svoju iskru, je mdlá a nudná. Takúto kávu už nepovažujeme za výberovú aj keď pred mesiacom výberovou bola. Čerstvé praženie je nevyhnutné pre výberovú kvalitu.“ Toto je len časť z definície výberovej kávy, ktorú som si dovolil požičať z portálu www.vyberovakava.sk. (Inak veľmi poučná stránka pre kávomilcov, vznikla z iniciatívy práve pražiarne Green Plantation. Táto iniciatíva, ako som prednedávnom počul od jedného z majiteľov pražiarne, sa však neuchytila. Ale o tom môžno niekedy inokedy)

Kávoví nadšenci vedia, čo je to cupping. Cupping je jedna z najjednoduchších ciest, ako zdegustovať kávu. Táto metóda sa využíva na zhodnotenie specialty (výberovej) kávy po celom svete. Cieľom tejto odbornej degustácie je posúdiť, popísať a ohodnotiť chuťové a aromatické charakteristiky kávy a zaistiť tak, aby sa ku zákazníkom dostala len naozaj káva tej najvyššej kvality. Ja teda nejdem robiť cupping ale domácu degustáciu. Z dvoch dôvodov. Po prvé: moja káva sa už neradí ako specialty coffee, keďže doba od praženia je extrémne dlhá. No a po druhé: cupping sa robí podobne ako slovenský turek a ja ju budem pripravovať filtrovanou (alternatívnou) metódou. Tak teda, poďme už priamo na moje zistenia.

Burundi Kayanza od Green Plantation

Burundi Kayanza od Green Plantation

Popis degustácie: Degustácia na overenie chutí a vône kávy rok od praženia.

Použitá metóda prípravy: Aeropress

Množstvo kávy: 20,3 g (obvykle si pripravujem takéto množstvo kávy v Aeropresse – nehľadajte za tým nič iné)

Mletie: mlynček Hario Skerton, niečo medzi mletím na espresso (jemným) a mletím na hrubo

Teplota vody: 88°C

Váha (objem) vody: cca 200g (2dcl)

Popis metódy prípravy: prevrátená metóda Aeropressu s 30 sekundovými intervalmi (zaliatie na kvitnutie kávy – 30 s., premiešanie, doliatie po povrch – 30s, premiešanie, uzavretie, pretlačenie – 30 s.)

Pri degustácii mi pomáhal tzv. flavour wheel, ktorý znázorňuje mnoho chutí a vôní, ktoré sa dajú v káve nájsť a zistiť. Existuje aj jeho česká alternatíva, ktorú vytvoril web www.jaknakavu.eu.

Prevrátená metóda Aeropressu

Prevrátená metóda Aeropressu

Výsledok:

Chuť: Kyslá ► Nakyslá ► Intenzívna

Aróma (vôňa): Enzymatická ► Kvetinová ► Kvetová (asi skôr do ruží) /vôňa dosť zanedbateľná/

Acidita: neutrálna až jemná

Telo: plné

Dochuť: dlhá, cítiť sladkosť po čase sa z nej stáva drsná (horká).

Zhodnotenie: Aróma Burundi Kayanza je kvetinová, prerastajúca skôr do ruží. Keďže som zistil, že pri hodnotení arómy môže táto vlastnosť byť aj nevýrazná až nudná, uchýlil by som sa práve k slovíčku nudná. Jednoducho nič moc, káva mi nejako nevonia ani pred pomletím v balíku (keď porovnám čerstvo napražené kávy ktorých vôňu po otvorení balíka cítiť na kilometre), ani po zomletí a výsledný produkt – v ňom som cítil hore vyššie popísané. Určite to bude tou dobou a možno nejakým vyprchaním. V chutí cítiť jemnú až neutrálnu kyslosť.

Pomletá Burundi Kayanza

Pomletá Burundi Kayanza

Táto degustácia bola pre mňa prvou takou, kedy som sa zameral naozaj na všetko, čo sa v káve hľadá na profi cuppingoch. Samozrejme že inokedy zhodnotím kávu ale nevediem si o tom žiadne zápisky ani sa nesústredím presne podľa flavour wheel na chute a vône, ktoré by som mohol nájsť. No pravdepodobne to začnem robiť častejšie. Určite sa tak dajú chute vytrénovať a stať sa akýmsi laickým degustátorom.

 

Burundi Kayanza od Green Plantation

Burundi Kayanza od Green Plantation

UPOZORNENIE: Táto degustácia prebehla v domácom prostredí za domácich podmienok. Na prípravu bolo použité náčinie značky Aeropress, Hario (Hario Skerton, 01 Hario approx 300), váha neznámej značky, kanvica na vodu Bonavita a káva zo slovenskej pražiarne Green Plantation. Tento článok nebol písaný za účelom vytvorenia reklamy na žiaden z popísaných použitých produktov a so žiadnou z týchto firiem nebola dohodnutá žiadna spolupráca. Taktiež výber kávy bol čistou náhodou – našiel som ju doma. Degustácia je mojim subjektívnym názorom a keďže som kávový lajk je samozrejmé, že sa môže líšiť s názormi ostatných lajkov a profesionálov. Taktiež dúfam, že som použitím starej kávy z komárňanskej pražiarne tejto firme neuškodil a ak by to tak náhodou zobrali bolo to neúmyselné a ospravedlňujem sa tým (Valerian a Peťo, fakt prepáčte ak som týmto náhodou znehodnotil vaše poslanie predávať a propagovať čerstvo praženú kávu :D). Koniec hlásenia.